Maa-artisokka on maan mahtava mukula

Maa-artisokka on mieluinen viljelykasvi puutarhurille. Sen kasvukausi on pitkä. Juurimukuloita voi hyödyntää ja nostaa maasta vaikka seuraavana keväänä. Maa-artisokka on myös arvostettu raaka-aine keittiössä, niin arkisessa aterioinnissa kuin juhlavassa kattauksessa. 

 

Maa-artisokka kasvaa multavassa ja hiekan sekaisessa maassa. Sen mukulat istutetaan harvaan, noin puolen metrin päähän toisistaan. Kasvi kasvattaa korkean varren, jonka päässä on auringonkukkia muistuttavat kukinnot. Sen juurimukulat ovat vaihtelevan muotoisia ja muhkuraisia. Kypsytettyjen mukuloiden maku on samenttisen pehmeä joka johtuu maa-artisokan sisältämästä inuliinista.

 Maa-artisokan toinen nimi, mukula-artisokka, kuvaa hyvin juureksen olemusta.

Maa-artisokka on satoisa lajike, joka tuottaa istutettua mukulaa kohden helposti kymmenkertaisen sadon.

Maa-artisokkakeitto, 4 hengelle:
450 g maa-artisokkaa
1 peruna
1 rkl voita
1 sipuli silputtuna
1,5 tl merisuolaa
2 dl vispikermaa

Kuori maa-artisokat, leikkaa ne pieniksi paloiksi ja laita sitruunamehulla maustettuun veteen, jotta ne eivät tummu. Kuori ja paloittele peruna. Kuullota juurespalat voissa kattilassa. Lisää kylmä vesi niin, että juurekset juuri peittyvät. Lisää sipulisilppu ja kiehauta 15─20 minuuttia kunnes ainekset ovat pehmeitä ja kypsiä. Mausta merisuolalla ja soseuta keitto nopeasti. Lisää lopuksi kerma ja kuumenna keitto, mutta älä anna kiehua.

 

Mausta keitto mausteöljyllä, savuporotahnalla tai rapeilla tattipalasilla.
 

Mausteöljy:
0,5 dl oliiviöljyä
0,5 dl tuoretta persiljaa
Tee mausteöljy sekoittamalla persiljasilppu ja oliiviöljy sauvasekoittimella.

Tee savuporotahna sekoittamalla ohuita siivuja kypsästä poronpaistista ja creme fraichea.
Mausta rosepippurilla.

Tee tattilisuke paistamalla tattipalat rapeiksi voissa ja kuivaamalla talouspaperin päällä.

Prosecco sopii hienostuneen maa-artisokkakeiton kumppaniksi.

Maa-artisokka on todellista syysruokaa. Hienostuneen vivahteikas ja pehmeän makuinen keitto maistuu alkuruokana vaikka isänpäivänä tai itsenäisyyden juhla-aterialla. Tyylikäs prosecco täydentää aterian juhlavuutta kuohuillaan ja raikkaudellaan.

Viinilasillinen:
Zonin Prosecco. Italia, Friuli. Glera. Alko nro 538714. Hinta 4,98.
Vaaleankeltainen, päärynäinen tuoksu ja kuiva (15g/l), pehmeä, sitruksinen ja mineraalinen maku.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com