Hyvät raaka-aineet, valmistuksen ja tarjoilun helppous, maku sekä edullisuus nostavat paellan kesäruokien suosikkilistan kärkeen. Espanjalainen riisiruoka on kaikkea tätä, eikä tässä vielä kaikki. Ruoan värikkyys ja kumppanuus kaikkien kesäviinien kaverina suosittelevat paellaa erilaisten kesätapahtumien kohokohdaksi.
Paella on riisin, vihannesten, broilerin, meren elävien muodostama mausteinen ja värikäs makukokonaisuus.
Valenciassa paellaan käytetään riisiä, broileria, kania, meren eläviä ja vihanneksia. Ruoka kypsennetään oliiviöljyssä ja maustetaan sahramilla. Suomalainen versio syntyy ajankohtaisista ja tutuista raaka-aineista.
Perinteisen pyöreän ja laakean paellapannun tilalle käy kotoinen muurikkapannu. Kypsentäminen avotulella sopii kesäiseen ruoanlaittoon ja antaa makuun mukavaa paahteisuutta.
Paella, 4‒6 annosta:
200 g tiikerirapuja
7 dl kanalientä
2 maustamatonta broilerin filettä suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
puolet punaisesta paprikasta suikaloituna
2 tomaattia paloiteltuna
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 dl keitettyjä papuja paloina
1-2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria
Paellan tekeminen on kätevää ja joutuisaa, kun kaikki raaka-aineet ovat paistopisteen luona valmiiksi pilkottuina.
Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja kypsennä riisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Kanaliemellä ja valkoviinillä varmistaa, että paella pysyy riittävän kosteana koko valmistuksen ajan. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää ja kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita riittävän usein. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna niiden saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut ja ravut. Anna makujen tasoittua muutaman minuutin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella kuumana suoraan pannulta.
Paellan tekeminen on eri ainesosien yhdistelemistä ja kanaliemen sekä viinin lisäämistä paistokseen.
Paahteisen ja pehmeän ruoan kanssa maistuvat aromaattiset sekä hedelmäiset viinit.
Paella viihtyy viinin parissa
Nostettiinpa pöytään valko- tai punaviiniä, kuohuvaa tai väkevöityä viiniä, niin paellalle kaikki käy. Hedelmäisyys, hapokkuus ja vivahteikkuus yhdistävät paellaa ja sen viinikumppaneita. Ruoan kypsät ja paahteiset aromit kaipaavat viiniltä myös voimaa, jotta kokonaisuus rakentuu tasapainoiseksi.
Itävaltalaisessa Auxerrois-valkoviinissä on hedelmäisyyttä ja pehmeyttä, sekä mineraalisuutta ja sitrusmaista hapokkuutta, jotka tekevät viinistä tutustumisen arvoisen paellan makujen kanssa.
Luomuviinit ovat tämän hetken viinisuosikkeja ja Monastrell-rypäleestä valmistetun punaviinin vaniljaiset sävyt sopivat paellan paahteisen kokonaisuuden kaveriksi.
Oloroso-sherryä väkevöidään valmistuksen hieman voimakkaammin, jolloin se kehittyy täyteläisiksi sekä aromikkaaksi. Sherryn olemus on paahteinen ja lämmittävä, jolloin voima nousee hyvin esille. Ruskeassa viinissä on rikas, pähkinäinen aromikkuus ja intensiivinen maku.
Paellaviinille on vaihtoehtoja niin värin kuin makujen mukaan.
Viinilasillinen:
Bernard-Massard Auxerrois. Luxemburg, Grevenmacher 2011. Alko nro 550967. Hinta 12,90.
Vaaleankeltainen, viheromenainen tuoksu ja kuiva (9 g/l), hapokas, mineraalinen sekä hennon yrttinen maku.
Casa de la Ermita Crianza. Espanja, Jumilla 2008. Monastrell. Alko nro 455467. Hinta 14,99. Luomuviini.
Tummanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, viikunainen, nahkainen sekä marjaisa maku.
Monteagvdo Oloroso. Espanja, Jerez, Oloroso. Alko 393864. Hinta 7,58/0,375L.
Meripihkanruskea, pähkinäinen tuoksu ja kuiva ( 5 g/l), taatelinen, paahteinen sekä mineraalinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Paella, 4‒6 annosta:
200 g tiikerirapuja
7 dl kanalientä
2 maustamatonta broilerin filettä suikaleina
1 sipuli hienonnettuna
puolet punaisesta paprikasta suikaloituna
2 tomaattia paloiteltuna
2,5 dl pitkäjyväistä riisiä
2 dl keitettyjä papuja paloina
1-2 dl valkoviiniä
oliiviöljyä
valkosipulirouhetta
kurkumaa tai sahramia
1 lime lohkoina
suolaa, cayennepippuria
Valmista kanaliemi. Ota erilleen 2 dl kanalientä ja kypsennä riisi lopussa liemessä. Suikaloi ja paloittele raaka-aineet. Kanaliemellä ja valkoviinillä varmistaa, että paella pysyy riittävän kosteana koko valmistuksen ajan. Kuullota sipuli ja valkosipulirouhe öljyssä muurinpohjapannulla. Lisää ja kypsennä broileri- ja paprikasuikaleet. Kaada joukkoon tomaatin palat, kurkuma ja valkoviiniä. Sekoita riittävän usein. Lisää sekaan kypsä riisi ja anna niiden saada pannulla väriä. Lisää lopuksi pavut ja ravut. Anna makujen tasoittua muutaman minuutin ja mausta suolalla sekä pippurilla. Laita koristeeksi limen lohkoja ja tarjoile paella kuumana suoraan pannulta.
Paella viihtyy viinin parissa
Nostettiinpa pöytään valko- tai punaviiniä, kuohuvaa tai väkevöityä viiniä, niin paellalle kaikki käy. Hedelmäisyys, hapokkuus ja vivahteikkuus yhdistävät paellaa ja sen viinikumppaneita. Ruoan kypsät ja paahteiset aromit kaipaavat viiniltä myös voimaa, jotta kokonaisuus rakentuu tasapainoiseksi.
Itävaltalaisessa Auxerrois-valkoviinissä on hedelmäisyyttä ja pehmeyttä, sekä mineraalisuutta ja sitrusmaista hapokkuutta, jotka tekevät viinistä tutustumisen arvoisen paellan makujen kanssa.
Luomuviinit ovat tämän hetken viinisuosikkeja ja Monastrell-rypäleestä valmistetun punaviinin vaniljaiset sävyt sopivat paellan paahteisen kokonaisuuden kaveriksi.
Oloroso-sherryä väkevöidään valmistuksen hieman voimakkaammin, jolloin se kehittyy täyteläisiksi sekä aromikkaaksi. Sherryn olemus on paahteinen ja lämmittävä, jolloin voima nousee hyvin esille. Ruskeassa viinissä on rikas, pähkinäinen aromikkuus ja intensiivinen maku.
Viinilasillinen:
Bernard-Massard Auxerrois. Luxemburg, Grevenmacher 2011. Alko nro 550967. Hinta 12,90.
Vaaleankeltainen, viheromenainen tuoksu ja kuiva (9 g/l), hapokas, mineraalinen sekä hennon yrttinen maku.
Casa de la Ermita Crianza. Espanja, Jumilla 2008. Monastrell. Alko nro 455467. Hinta 14,99. Luomuviini.
Tummanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja täyteläinen, viikunainen, nahkainen sekä marjaisa maku.
Monteagvdo Oloroso. Espanja, Jerez, Oloroso. Alko 393864. Hinta 7,58/0,375L.
Meripihkanruskea, pähkinäinen tuoksu ja kuiva ( 5 g/l), taatelinen, paahteinen sekä mineraalinen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti