Mummo se tietää, että puhtaat lähiseudun raaka-aineet ja perinteiset muurinpohjaletut ovat makujen ja muistojen parhaat lähettiläät. Mummon letut ovat myös pitsinohuita ja niissä on hienostunut savuinen aromi.
Muurinpohjalettujen kanssa maistuvat tuoreet maaseudun maut; nokkoset, savukala ja metsämansikat.
Nokkosmuhennos
250 g nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria, muskottipähkinää, sokeria
Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos hitaasti koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Tarvittaessa sokeri pehmentää nokkosen karvautta.
Savukalatahna
300 g savukalaa (ahven, lahna, siika)
1 pieni sipuli
1 prk ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
2 tl sitruunamehua
0,5 dl hienonnettua tilliä
roseepippuria
Hienonna ruodoton savukala ja sipuli. Yhdistä ainekset ja lisää vatkattu kerma viimeiseksi.
Sienimuhennos
2 dl puhdistettuja ja paloiteltuja sieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
valkopippuria, suolaa
Silppua sipuli hienoksi ja hauduta voissa. Lisää sitten hienonnetut sienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.
Muurinpohjalettu paistuu avotulella ja saa siten hienostuneen paahteisen arominsa.
Yläsavolaiset muurinpohjaletut
1 l maitoa
2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen
Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmunat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä.
Iso paistolasta on kätevä väline lettujen teossa. Oleellista on antaa letun paistua kunnolla ennen kääntämistä.
Lettu taittuu moneen muotoon, jossa tasainen edustaa ranskalaista ja pyöreä suomalaista perinnettä. Nautinnon kruunaa letun ja sen täytteen täyteläinen makukokonaisuus.
Muurinpohjaletun kanssa maistuu kevyt ja raikas Crémant-kuohuviini
Täytettyjen muurinpohjalettujen makukokonaisuus on mieto, paahteinen ja täyteläinen. Kevyt maustaminen antaa raaka-aineiden vivahteikkaiden makujen nousta mukavasti esille.
Viileän raikas, helmeilevä kuohuviini sopii täydellisesti muurinpohjaletun aromikkaisiin makuihin.
Viinilasillinen.
Gustave Lorentz Crémant d’Alsace Brut. Ranska, Alsace. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir.
Vaalean kullankeltainen, sitruksinen tuoksu sekä kuiva (16g/l), paahtoleipämäinen ja hedelmäinen maku.
Langlois Crémant de Loire Brut. Ranska, Loire. Alko tilausvalikoimanro 928897. Hinta 16,29.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (13 g/l), keskihapokas ja hedelmäinen maku.
Bernard-Masard Cuvée de l’Ecusson Brut Rose. Luxemburg. PN. Alko tilausval.nro 935347. Hinta 13,59
Vaaleanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10g/l), hieman hapokas ja marjainen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Nokkosmuhennos
250 g nokkosen versoja
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
2 dl maitoa
1 pieni sipuli
hieman suolaa, rouhittua pippuria, muskottipähkinää, sokeria
Käsittele nokkoset kiehauttamalla ne kuumassa vedessä. Hienonna valutetut lehdet sekä sipuli silpuksi. Sekoita vehnäjauhot maitoon ja anna niiden turvota hieman. Kuumenna rasva kattilassa ja kuullota siinä sipulisilppu. Lisää maitoseos hitaasti koko ajan sekoittaen. Lisää nokkoset ja anna muhennoksen hautua lempeästi 10 minuuttia ja mausta. Tarvittaessa sokeri pehmentää nokkosen karvautta.
Savukalatahna
300 g savukalaa (ahven, lahna, siika)
1 pieni sipuli
1 prk ranskankermaa
1 dl kuohukermaa
2 tl sitruunamehua
0,5 dl hienonnettua tilliä
roseepippuria
Hienonna ruodoton savukala ja sipuli. Yhdistä ainekset ja lisää vatkattu kerma viimeiseksi.
Sienimuhennos
2 dl puhdistettuja ja paloiteltuja sieniä
1 pieni sipuli
2 rkl voita
2 rkl vehnäjauhoja
3 dl ruokakermaa
valkopippuria, suolaa
Silppua sipuli hienoksi ja hauduta voissa. Lisää sitten hienonnetut sienet ja anna niiden paistua hetken. Ripottele päälle jauhot ja lisää kerma muhennokseen. Hauduta hiljaisella lämmöllä 15 minuuttia ja mausta.
Yläsavolaiset muurinpohjaletut
1 l maitoa
2 kananmunaa
2,5 dl ohrajauhoja
1,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
voita paistamiseen
Tee taikina turpoamaan kaksi tuntia ennen paistamista. Lisää hieman ennen paistamista kevyesti vatkatut kananmunat ja suola. Kuumenna lettupannu kuumaksi, paista letut suuriksi ja pitsimäisen ohuiksi. Tarjoa muurinpohjaletut erilaisilla suolaisilla ja makeilla täytteillä.
Muurinpohjaletun kanssa maistuu kevyt ja raikas Crémant-kuohuviini
Täytettyjen muurinpohjalettujen makukokonaisuus on mieto, paahteinen ja täyteläinen. Kevyt maustaminen antaa raaka-aineiden vivahteikkaiden makujen nousta mukavasti esille.
Viinilasillinen.
Gustave Lorentz Crémant d’Alsace Brut. Ranska, Alsace. Chardonnay, Pinot Blanc, Pinot Noir.
Vaalean kullankeltainen, sitruksinen tuoksu sekä kuiva (16g/l), paahtoleipämäinen ja hedelmäinen maku.
Langlois Crémant de Loire Brut. Ranska, Loire. Alko tilausvalikoimanro 928897. Hinta 16,29.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja erittäin kuiva (13 g/l), keskihapokas ja hedelmäinen maku.
Bernard-Masard Cuvée de l’Ecusson Brut Rose. Luxemburg. PN. Alko tilausval.nro 935347. Hinta 13,59
Vaaleanpunainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva (10g/l), hieman hapokas ja marjainen maku.
Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com
Ei kommentteja:
Lähetä kommentti