Kuha ja kylmäsavulohi tekevät kalakeitosta hienon makuelämyksen

Keväinen, viileän veden kuhasta tehty kalakeitto antaa mukavaa esimakua ja odotusarvoa tulevan kesän kala-aterioille. Kylmäsavulohi on värikäs ja aromaattinen lisä hienostuneen kuhan seuraksi. Samalla makunystyrät joutuvat koetukselle, sillä yksinkertaisista aineista syntyy monivivahteinen makuelämys.

Kuha-kylmäsavulohikeitto ja vivahteikas valkoviini on tavoittelemisen arvoinen makuyhdistelmä.

Keväällä heti jäiden lähdön aikaan kuha käy hyvin pyydykseen.

Saaliskuha on suolistettu ja vedetty fileiksi. Ruodot ja pää menevät kattilaan, jossa niistä keitetään kalaliemi laakerinlehden ja valkopippurin kanssa.

Perusraaka-aineet ovat valttia kalakeitossa. Näin kalan oma maku pääsee hyvin esille.

Kuha-kylmäsavulohikeitto, 2‒3 annosta:
kilon painoinen kuha, jonka ruodoista ja päästä keitetään liemi kalakeittoon
3‒4 paksua siivua kylmäsavulohta
4 perunaa
2 pienikokoista sipulia
voita
maustepippureita
2 laakerinlehteä
suolaa
vettä
suurus:
1 dl maitoa
1 rkl vehnäjauhoja

Fileoi kala. Laita ruodot, pää, laakerinlehdet sekä valkopippurit kattilaan ja keitä niistä liemi. Erottele ruodoista talteen kypsät lihapalat ja ota erityisesti talteen pään isot poskilihat. Lisää kuoritut perunalohkot ja paloitellut sipulit liemeen. Keitä kypsäksi miedolla lämmöllä. Lisää keittämisen loppupuolella kuhapalat ja kylmäsavulohi. Sekoita vehnäjauhot kylmään maitoon, ja lisää suurus lähes kypsään keittoon. Mausta keitto suolalla ja nokareella voita.

Chileläisen Chardonnayn hedelmäisyys ja maun tammisuus maistuvat pehmeän ja kevyen kalakeiton kanssa. Italialaisen Trebbianon tyylikkyys ja hapokas sekä hennon yrttinen aromikkuus sopivat tasapainoisesti vivahteikkaan kalakeiton kanssa.

Viinilasillinen:
Castillo de Molina Reserva Chardonnay. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 576107. Hinta 10,18.
Oljenkeltainen, tuoksu eksoottisen hedelmäinen sekä sitruksinen ja maku vaniljainen, kermainen sekä pitkä.

Lugana Riserva. Italia, Veneto 2010. Alko tilausvalikoima nro 932017. Hinta 23,90.
Keltainen, runsasarominen, kukkainen tuoksu, kuiva maku on hedelmäinen, hapokas, tamminen ja hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com