Kesän lopulla Suomen luonnon sekä kasvimaiden antimet hemmottelevat hyvän kotimaisen ruoan ystäviä. Syksyisestä sorsasaaliista ja puutarhan tuoreista juureksista valmistuu nautinnollinen ateria, jota maukas kastike ja hyvä riistaviini täydentävät.
Luonnon ja puutarhan antimista rakentuu maittava ja näyttävä ateria. Sorsapaistista ja kotipuutarhan juureksista katetaan syyssadon ruokapöytä.
Elokuussa alkavalla sorsastuskaudella saaliiksi päätyy noin 440.000 vesilintua.
Padassa kypsyneet sorsan odottavat annospaloiksi leikkaamista.
Patasorsa (4 hengelle):
2 patavalmista sorsaa
1 sipuli
pala juuriselleriä
2 pientä porkkanaa
4 dl lihalientä
voita paistamiseen
hieman punaviiniä
suolaa, pippuria
Huuhtele sorsat, kuivaa ja ruskista voissa padassa. Ota linnut padasta ja ruskista seuraavaksi kuutioitu porkkana, selleri, sipuli sekä linnun kaula- ja siipipalat. Nosta sorsat pataan rintapuoli ylöspäin. Lisää pataan lihaliemi ja viini. Anna lintujen hautua uunissa kannen alla 180 asteessa noin puolitoista tuntia, kunnes ne tuntuvat kypsiltä. Nosta sorsat padasta ja anna vetäytyä foliolla peitettynä. Leikkaa linnut valmiiksi annospaloiksi ja tarjoa niiden kanssa syksyn juureksia sekä paistiliemestä suurustettua kastiketta.
Kastike:
1 dl puolukoita
1 dl sorsien paistolientä
2 dl kermaa
1 tl sokeria
hieman soijaöljyä
suolaa, pippuria
maissitärkkelystä
Lisää survotut puolukat paistoliemeen ja keitä kokoon. Siivilöi lientä pieneen kattilaan noin desilitra. Lisää sokeri sekä kerma ja anna kastikkeen kevyesti kiehahtaa. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelyksellä. Viimeistele kastikkeen maku suolalla sekä pippurilla ja väri soijaöljyllä.
Padassa kypsyneet sorsan odottavat annospaloiksi leikkaamista.
Patasorsa (4 hengelle):
2 patavalmista sorsaa
1 sipuli
pala juuriselleriä
2 pientä porkkanaa
4 dl lihalientä
voita paistamiseen
hieman punaviiniä
suolaa, pippuria
Huuhtele sorsat, kuivaa ja ruskista voissa padassa. Ota linnut padasta ja ruskista seuraavaksi kuutioitu porkkana, selleri, sipuli sekä linnun kaula- ja siipipalat. Nosta sorsat pataan rintapuoli ylöspäin. Lisää pataan lihaliemi ja viini. Anna lintujen hautua uunissa kannen alla 180 asteessa noin puolitoista tuntia, kunnes ne tuntuvat kypsiltä. Nosta sorsat padasta ja anna vetäytyä foliolla peitettynä. Leikkaa linnut valmiiksi annospaloiksi ja tarjoa niiden kanssa syksyn juureksia sekä paistiliemestä suurustettua kastiketta.
Kastike:
1 dl puolukoita
1 dl sorsien paistolientä
2 dl kermaa
1 tl sokeria
hieman soijaöljyä
suolaa, pippuria
maissitärkkelystä
Lisää survotut puolukat paistoliemeen ja keitä kokoon. Siivilöi lientä pieneen kattilaan noin desilitra. Lisää sokeri sekä kerma ja anna kastikkeen kevyesti kiehahtaa. Halutessasi voit suurustaa kastikkeen maissitärkkelyksellä. Viimeistele kastikkeen maku suolalla sekä pippurilla ja väri soijaöljyllä.
Sipulilla höystetyt yrttiporkkanat:
nuoria porkkanoita
nippu nuoria sipuleita
2 valkosipulinkynttä
ruohosipulia
pala purjosipulia
persiljaa
muutama rakuunan oksa
0,5 dl vettä
tilkka öljyä
suolaa ja sokeria
Pese ja kuori porkkanat. Kypsennä ne suolalla maustetussa vähässä vedessä. Silppua valkosipulinkynnet, sipulit ja kuullota ne kevyesti öljyssä. Lisää yrtit ja anna hautua. Kumoa porkkanoiden päälle tarjoiluvadille.
Pienet naurispaistikkaat:
Valitse pieniä nauriita tai puolita isommat, kuori ne ja keitä lähes kypsiksi suolalla maustetussa vedessä. Nauriille saa kauniin ruskean värin kun niitä ruskistaa paistinpannulla voissa. Tilkka hunajaa tai tummaa siirappia paistamisen yhteydessä pehmentää makua mukavasti.
Syksyt värit ja maut tarjoavat maistuvia elämyksiä ruokailijoille.
Pinot noir on sorsaviini parhaasta päästä
Sorsastaja käyttää harrastukseensa aikaa ja rahaa. Saaliiksi saatu sorsa antaa mielihyvää ja tuo lupauksen maittavasta ateriasta. Hienon pääruoan viinivalintaan kannattaa panostaa, niin laadullisesti kuin rahallisesti. Uunissa kypsennetty sorsa, keitetyt juurekset ja täyteläinen kastike ansaitsevat arvoisensa viinin. Pinot noir -viinin tasapainoisuus ja runsas hedelmäisyys maistuvat sorsapaistin kanssa. Sen punainen väri, marjaista aromit ja vähätanniininen, pehmeä sekä vivahteikas maku tekevät siitä juuri sopivan sorsaviinin.
Viinilasillinen.
Jacob’s Creek Pinot Noir. Australia, South Eastern Australia 2011. Alko nro 474877. Hinta 9,19.
Punainen, kirsikkainen tuoksu ja kevyt, vähätanniininen sekä hennon marjaisa, hapokas maku.
Castillo de Molina Pinot Noir Reserva. Chile, Curicó 2010. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Rubiininpunainen, mansikan tuoksuinen, keskitäyteläinen viini, jonka maku on hapokas ja paahteinen.
Château de Mercey Maranges 1er Cru Les Los Roussots.Ranska,Burgundy 2008.Alko nro478257.Hinta 19,96
Punainen, karpaloinen tuoksu ja kevyt, keskitanniininen, vienon kukkainen ja mausteinen maku.
Marimar Estate Torres La Masía Pinot Noir. Yhdysvallat, Kalifornia 2008. Alko til.val. 943267. Hinta39,90.
Punainen, marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mausteinen , tamminen ja pitkä maku. Luomuviini.
Brancott Estate South Island Pinot Noir. Uusi-Seelanti, Montana 2010. Alkoi nro 466047. Hinta 11,28.
Vaaleanpunainen, punamarjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon kukkainen sekä mausteinen maku.
.
Teksti: Heikki Remes
Valokuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com
Huomenna sorsametsälle! Eka kertaa eläissäni ... Mahtaa tulla unohtumaton kokemus! Kiitos reseptistä ja viinivinkeistä.
VastaaPoistaT. Marjut Langefeld / Weinwelt Langefeld
Hei Marjut. Hienoa että lähdet erästelemään. Saaliin lisäksi, useammin tärkeämpää, on nuotiotulet, jossa maistellaan ennakkona ohiammuttua sorsapaistia eli nuotiomakkaraa! H.
Poista