Parsaa Maisan salaatissa

Kesäruoka on maukasta, helppotekoista ja inspiroivaakin. Usein mietityttää, mitä pöytään laittaisi, jotta kaikille löytyisi mieluisaa haukattavaa. Monipuolisen, värikkään ja maistuvan aterian saa, kun ruokaisan salaatin kaikki ainesosat laitetaan erikseen esille. Maisan salaatti saa mukavaa lisämaustetta, kun mukaan liitetään sesongin raaka-aineita, kuten keväistä parsaa.

Maisan salaatti:
broilerin suikaleita
3‒4 tomaattia paloina
vihersalaattia
sipulia renkaiksi leikattuna
fetakuutioita
ananaspaloja
oliiveja
piparjuuri tuorejuustoa
tuoretta vihreää parsaa

Mausta broilerin suikaleet ensin tai käytä valmiiksi maustettuja suikaleita. Ruskista ne pannulla. Sekoita kastike tuorejuustosta ja ananaspalojen mehusta. Laita kaikki salaatin tarveaineet omiin astioihin ja nosta pöytään. Huuhdo parsan varret ja leikkaa tarvittaessa tyvestä kuori pois. Pirskota lopuksi parsalle rypsiöljyä ja suolaa. Nosta ne kuumalle pannulle 1,5 minuutiksi. Paloittele ja nosta pöytään. Salaatin kanssa voi maistella perinteistä sauvignon blanc -valkoviiniä Loiren laaksosta ja espanjalaista roseeviiniä. Viinien värit, aromit ja hapokkuus sopivat hyvin ruokakokonaisuuteen.


Viinilasillinen:
Petit Bourgeois Sauvignon 2010. Ranska, Val de Loire. Alko nro 570617. Hinta 10,98.
Vaalean vihertävänkeltainen, nokkosen hento tuoksu ja kuiva, hapokas sekä yrttinen ja mineraalinen maku.
Peñascal Rosado. Espanja. Alko nro 7123. Hinta 7,48.
Kirkkaanpunainen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (10g/l), pirskahteleva ja viipyvä jälkimaku.

Teksti: Heikki Remes    Kuvat: Eeva Remes                           www.viinimies.com

Parsa nousee Västinniemellä, osa 2

Kevät on kasvun aikaa. Sen voi havainnoida parsan nopeaa kasvua seuraten. Neljä päivää sitten parsapenkin taimet olivat nousseet hyvin esille, ja nyt leikattiin ensimmäiset tuoreet parsan versot.

Neljän vuoden jälkeen istutuksesta parsat ovat ”vapaasti leikattavissa”, eli kaikki versot ovat hyödynnettävissä. Mikäpä sen nautinnollisempaa kuin valmistaa maittava makupala juuri leikatuista parsan varsista.

Tässä kuvassa on tarkalleen vuosi sitten samasta parsapenkistä leikatut ensimmäiset parsanvarret. Oleellista on huomata parsan muutokset kasvustossa. Viime vuonna pääsi vielä herkuttelemaan nuoren taimen kynän ohuilla versoilla. Onko niin, että ikääntyessään kasvi saa paksumman kuoren?

Vuodet ja kasvu eivät kuitenkaan pilaa nautintoja. Siitä osoituksena maittava ja ruokaisa Maisan salaatti, johon keväinen, kevyesti kypsennetty parsa sopii erinomaisesti.

Teksti: Heikki Remes    Kuvat: Eeva Remes                          www.viinimies.com

Viinien lähteillä Rhônen laaksossa

Lähde mukaan pohjoismaisten viinikirjoittajien matkalle Ranskaan Rhônen laaksoon. Reissu toimi eräänlaisena tutustumismatkana Rhônen viimeaikaisimpiin toteutuksiin viinimaailmassa. Perehtyminen viineihin ja niiden syntysijoihin oli kokonaisvaltaista, missä kaksi kokemusta oli ylitse muiden. Pyöräily sähköpyörillä Crozes-Hermitagen viinialueella tutustutti ympäristöön, eri viinintuottajiin sekä tarjosi maukkaita elämyksiä alueen perinteisten ruokien ja viinien parissa. Kokemus vailla vertaa oli myös sunnuntainen kävely Etelä-Rhônessa Costières de Nîmesin alueen viinitarhoilla. Luonnollisesti seudun ruokiin sekä alueen tuottajien viineihin tutustuen.

Matka alkoi Lyonista ja mikäpä olisi parempi alku, kuin piipahtaminen aamuisella torilla ihastelemassa vihannesten tuoreutta ja värikirjoa.

Sähköpyörät odottivat jo matkailijoita. Niillä matkaaminen on hyvinkin helppoa, etenemistä helpottaa vaihteet ja polkemista keventää akkutoiminen moottori.

Pyöräilyreitti kulki Crozes-Hermitagen viinitarhojen kautta ja pysähdyspaikoissa viinintekijät kertoivat alueen viineistä ja niiden tekemisestä. Domaine Habardilla maistelluissa punaviineissä Syrah-rypäleen hedelmäisyys ja vivahteikkuus nousivat hyvin esille. Valkoviinit olivat pääosin Marsanne- ja Rousanne-rypäleiden sekoituksia.

Maisema Keski-Rhônen alueella on monimuotoinen, missä vuorien ja mäkien rinteet rakentavat kumpuilevan sekä vehreän ympäristön.

Crozes-Hermitagen maasto on kivinen, mihin auringon lämpö sitoutuu hyvin. Kuvaavaa alueelle on viinitarhojen sijainti mäkien ja vuoristen rinteillä, missä maaperän kunnostus onnistuu ainoastaan perinteisin hevosvoimin. Tämä tukee osin kestävää kehitystä viinien tuotannossa, mutta nostaa myös viinien hintoja.

L’Hermitagen portti Cave de Tainissa viestii arvostetusta viinialueesta ja toivottaa viini-ihmiset tervetulleeksi Rhônen sydämeen sekä samalla yhdelle Ranskan arvostetuimmalle viinialueelle.

Viinimatkalla ruokailu on yksi oleellinen osa kokonaisuutta. Sanonta ”mitä useampi kokki, sen huonompi soppa” ei tällä reissulla pitänyt paikkaansa, vaikka useamman kokin käsi tunkeutuikin samalle lautaselle!

Kokkijoukkueen grilliluomus Domaine des Entrefauxilla Crozes-Hermitagen punaviinien kanssa ei jättänyt selittelylle sijaa. Tuloksena oli yksinkertainen, täyttävä ja maukas annos.

Lehdistömatkalla itsestäänselvyyksiä ovat valokuvat, joilla nähtävyydet ja tunnelmat välitetään lukijoille.

Mieleenpainuva oli myös pyöräilyurakan päätös Domaine de la Ville Rougen viinitilalle, jossa kenttälounas oli katettu viinien tuotantotiloihin teräksisten käymistankkien keskelle.

Hotelliyöpyminen voi olla myös inspiroivaa. Istua huoneen terassilla ja ihailla ohi virtaavaa Rhône-jokea, sekä samalla rakennella mielessään sopivaa näkökulmaa matkakertomukselle.

Viinimatkalla voi myös törmätä vaikka viinilammikkoon, jossa sirpaleet tuovat onnea. Näin kävi alueen viinitastingissa, jossa voimakas Mistral-tuuli kaatoi pöydän ja vapautti esille punaviinien aitoja aromeja tuoksuteltavaksi heti tastingin alkuun! Tyylikäs ja seisauttava aloitus.

Siirtymisen Rhônen eteläosiin huomaa maisemasta ja ilmastosta. Maasto on tasaista ja aurinko paistaa läpi vuoden tarjoten rypäleille kypsyyttä ja tasapainoa. Maaperän erikoisuus ovat luontaisesti pyöreähköt ja matalat kivet, galets, jotka säilyttävät kosteuden ja tuovat aromeihin mineraalisuutta. Tunnusomaista on myös etelästä ja pohjoisesta puhaltelevat tuulet. Etelän tuuli tuo raikkautta sekä kosteutta viiniköynnöksille ja pohjoisen Mistral tuo puolestaan viileyttä ja kuivattaa köynnöksiä.

Nîmesin kauppahallin lihatiskin tuoremakkaroiden valikoima ja esillepano sunnuntaiaamuna ennen kello yhdeksää kertoo paljon ranskalaisten suhtautumisesta ruokaan sekä raaka-aineiden saatavuuteen.

Kauppahallikokemuksen jälkeen oli ohjelmassa kävely viinitarhoilla – Vignes Toquées. Sunnuntai-iltapäivän aikana oli tarkoitus kiertää 1500 osallistujan joukossa kuuden kilometrin lenkki viinitarhojen läpi Costières de Nîmesin viinialueella. Osallistujat varustettiin pienellä laukulla, josta löytyi pieni lehtinen ja kynä muistiinpanoja varten, maistelulasi sekä veitsi ja haarukka ruokailuun eri pisteissä. Reitti alkoi hattujen jaolla, sillä ilma ja aurinko hellivät tapahtumaa. Aurinko kipusi lähelle 30 astetta ja aikaa leppoisaan kävelyyn meni noin viisi tuntia.

Kävelyreitille oli rakennettu kuusi eri pysähdyspaikkaa, joissa jokaisessa oli tarjolla kokkien valmistama aterian osa sekä 5‒6 sille sopivaa alueen viiniä. Pysähdyspaikat pöytineen ja tarjoilupisteineen oli sijoitettu aivan viiniköynnösrivien viereen, mikä osaltaan lisäsi kokonaisvaltaista elämystä.

Toisen pysähdyspaikan artisokkalautanen antoi hyvän kuvan tarjoilusta. Samalla voi halutessaan maistella kuutta erilaista viiniä sekä kirjata muistivihkoon ylös viinimietteet.

Pohjoismaalaisena oli hienoa seurata ja havainnoida perheiden ja viini-ihmisten rauhallista sekä puheen täyttämää jonon etenemistä pisteeltä toiselle.

Keskustelu pysähtymispaikoilla polveili ruokien ja viinien sekä niiden yhteensopivuuden välillä. Viinintekijöiden aika meni viiniä kaadellessa sekä kertoillessa viineistään ja niiden tekotavoista.

Rousseaulainen paluu luontoon, vaikkakin yhden iltapäivän ajaksi, päättyi virkistävään lepohetkeen ja kokemuksien sekä nautintojen sulatteluun viinitarhalla. Kokonaisuutena matka viinimaailmaan oli avartava kokemus sekä täynnä hienoja elämyksiä.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes                                                                                     www.viinimies.com   

Pannukakkurulla ja kesäviinit ovat maistuva kesäeväs

Tuoreus, tutut hyvät maut, tekemisen helppous ja hieman kesäillan taikaa muodostavat yhdistelmän kesäisiin ruokiin ja viineihin. Pannukakussa kaikki nämä osaset ovat kohdallaan, ja epäonnistua ei voi, sillä kaikkihan pannukakun osaavat tehdä! Yksinkertaisesta pannukakusta saa näyttävän esillepanon, kun sen käärii rullalle. Vaihtelua tuovat eri täytteet, jotka tehdään kotona olevista tarpeista ja kääritään rullan sisään. Rullan voi myös pakastaa, ja kesävieraiden yllättäessä valmista löytyy nopeastikin.

Pannukakkurulla on näppärä kesäeväs. Sen voi tehdä haluamillaan täytteillä ja maistella mieliviinien kanssa.

Pannukakku
1,5 dl maitojauhetta
3,5 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
6 dl vettä
1 kananmuna
0,5 dl rypsiöljyä

Sekoita ainekset tasaiseksi taikinaksi. Laita leivinpaperi uunipellille, voitele se ja kaada taikina sille. Paista 225 asteessa 25 minuuttia. Anna levyn jäähtyä ja levitä sille haluamasi täyte. Rullaa kääröksi ja leikkaa sopiviksi annoskiekoiksi.

Jauhelihatäyte
400 g jauhelihaa
3 kevätsipulia
2 valkosipulin kynttä
2 rkl vehnäjauhoja
tomaattisosetta
2 dl creme fraichea
oreganoa
suolaa ja mustapippuria

Ruskista jauheliha ja kasvikset öljyssä. Ripottele vehnäjauhot sekaan, lisää tomaattisose sekä creme fraiche. Mausta ja anna hautua kannen alla 5–10 minuuttia.

Kasvistäyte
1 keskikokoinen kesäkurpitsa
1 purjo
0,5 pkt sulatejuustoa

Raasta kesäkurpitsa karkeaksi raasteeksi ja silppua purjo. Kuullota kasvikset, lisää sulatejuusto ja anna hautua hetki.

Pehmeälle pannukakulle maistuvat hedelmäiset kesäviinit

Kevyt kesäruoka löytää tyylilleen sopivat hedelmäiset, kevyet ja hyvän hinta-laatusuhteen viinit. Portugalin pohjois-osasta, Vinho Verden alueelta, tulee trendikäs kesäviini, joka on ollut suomalaisille tuttu jos 40 vuoden ajan. Casal Garcia valkoviini on saanut nyt rinnalleen kaveriksi roseeviinin. Nämä raikkaat ja hapokkaat viinit sopivat hyvin Suomen kesäisille kasviksille ja eritavalla valmistetuille kesäherkuille.
   Portugalin viinien menestyksen perustana ovat maan omat ainutlaatuiset rypäleet. Ne tarjoavat selvän vaihtoehdon niille, jotka ovat kyllästyneet maailmanlaajuisten megarypäleiden samankaltaisuuteen. Casal Garciaan käytetään Trajadura-, Loureiro-, Arinto- ja Azal-rypäleitä. Rypäleet kerätään ennen kuin ne ovat täysin kypsiä, jolloin viinin alkoholipitoisuus jää alhaiseksi. Tällöin myös happojen määrä on runsas ja heti käymisen jälkeen pullotettu viini saa sille ominaisen kevyesti pirskahtelevan ja raikkaan olemuksen. Casal Garcia Rose valmistetaan puolestaan Vinhao-, Azal Tinto- ja Borracal-rypäleistä. Lyhyen uuttamisen jälkeen rose valmistetaan Casal Garciasta tutulla tavalla.

   Riesling on myös suosittu rypäle kesäkeittiön ruokien kanssa. Yalumballa on Australiassa pitkä ja vaiherikas, yli 160-vuotinen historia viinien teossa. Yalumban Y -sarjan viinit ovat raikkaita ja hedelmäisiä sekä helposti lähestyttäviä viinejä. Y-sarjan riesling kuvastaa hyvin miten Barossan alueella Riesling-rypäleistä tehdään korkealaatuisia viinejä. Rypäleiden hellävarainen käsittely ja viileä sekä tasainen käyminen takaavat viinille hyvän laadun ja raikkaan olemuksen.

   Mikäli pannukakkurullaan tehdään täyteläinen ja mausteinen täyte, niin sopiva viinikumppani löytyy myös punaisista, hieman viilennetyistä vaihtoehdoista. Zenaton Rosso on tehty keveäksi vaihtoehdoksi vaikkapa kesäruokien kumppaniksi. Rossossa perinteinen venetolainen rypäle Corvina Veronese on saanut kumppanikseen marjaisan Merlotin ja mustaherukkaisen Cabernet Sauvignonin. Rypäleiden maserointi kymmenen päivää sekä kypsytys vuoden ajan terästankeissa on antanut viinille kauniin värin, vivahteikkaan aromikkuuden ja taltioinut viinin makuun tasapainoisen rakenteen. 

Viinilasillinen:
Casal Garcia. Portugali, Vinho Verde. Alko nro 8361. Hinta 7,99
Vaalean vihertävä, omenainen tuoksu ja puolikuiva (11g/l), raikas, hapokas sekä pirskahteleva maku.

Casal Garcia Rose. Portugali, Vinho Verde. Alko tilausvalikoima 946197. Hinta 7,99.
Vaaleanpunainen, marjainen tuoksu ja puolikuiva (12g/l), keskihapokas, mansikkainen maku.

Yalumba Y  Series Riesling. Australia, Barossa 2011. Alko nro 580607. Hinta 9,99.
Oljenkeltainen ja vihertävä, sitruunainen tuoksu ja kuiva (2,9g/l), hapokas sekä hennon mineraalinen maku.

Zenato Veneto Rosso. Italia, Veneto 2009. Alko nro 475407. Hinta 9,99.
Rubiininpunainen, kirsikkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, marjaisa, ja pehmeän tanniininen maku.

Teksti: Heikki Remes        Kuvat: Eeva Remes                                                            www.viinimies.com 

Parsa nousee Västinniemellä

Parsapenkki löytyy yhä useammasta kotipuutarhasta myös Suomessakin. Seuraa lyhyessä artikkelinsarjassa parsan kasvua ja päätymistä lautaselle. Mukana myös maistuvia parsalle sopivia viinejä.

Parsa on kevään ensimmäisiä hyötykasveja, joka nousee penkistä heti maaperän lämmettyä. Ohuet parsan versot ovat todellista lähiruokaa kotitarveviljelijälle.

Neljä vuotta sitten istutetut parsan juurakot saivat hiekkapohjaisesta maasta hyvän kasvualustan.

Maaperän ja ilman lämmettyä nuoret parsan versot tunkeutuvat maanpinnan läpi ja kasvavat nopeasti. Ohuet ja kauniin vihreät parsat houkuttelevat maistamaan. Vielä pitää kuitenkin maltaa hetki ennen kuin pääsee leikkaamaan kevään ensimmäiset herkkuvihannekset ja maistamaan niiden herkkiä makuvivahteita.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes                                                                                   www.viinimies.com       

Voileipäkakku on maistuva kattaus

Voileipäkakussa on ulkoista ja sisäistä kauneutta sekä makua, joka maistuu kevään ja kesän juhlissa.

Voileipäkakku on juhlapöydän keskipiste, niin makunsa kuin näyttävyytensäkin puolesta. Kevyt kakku on helppotekoinen, ja eri täytteillä saa tarjolle tilaisuuteen sopivat maut. Kauniin koristelun alta paljastuvat tuoreet yrtit ja pehmeät, maustetut kasvikset. Voileipäkakku rakentuu leipäviipaleista, makua ja rakennetta antavista tahnoista, kuorrutuksesta sekä koristelusta. Kokonaisuuden juhlistaa lasillinen kuohuvaa!

Voileipäkakkuun (6‒8 annosta) tarvitset:
8 viipaletta vaaleaa paahtoleipää
8 tummaa leipäviipaletta(real)
1 dl kasvislientä kostutukseen

Koristeluun:
200g maustamatonta tuorejuustoa
0,5 dl maitoa
tuoreita vihanneksia

Valmista ensin tahnat ja laita ne maustumaan viileään.

Kasvistahna
0,5 punaista paprikaa
0,5 keltaista paprikaa
0,5 purjosipulia
1 pieni maustekurkku kuutioituna
200g pippuri-tuorejuustoa
öljyä

Hauduta paloiteltuja kasviksia pannulla tilkassa öljyä, jolloin ne pehmenevät ja niiden maku pyöristyy. Soseuta jäähtyneet kasvikset ja sekoita ne maustekurkun kanssa tuorejuustoon.

Yrttitahna
100g ruohosipuli-tuorejuustoa
1 dl tuoreita yrttejä(persiljaa, ruohosipulia, basilikaa)
1 valkosipulin kynsi
0,5 tl sokeria
0,5 tl suolaa
mustapippuria
Hienonna yrtit ja sekoita kaikki ainekset keskenään tahnaksi.

Leikkaa leipäpaloista reunat pois ja tee neljästä tummasta leipäviipaleesta kakkupohja voipaperilla peitettyyn vuokaan. Kostuta leivät kasvisliemellä ja levitä niille puolet kasvistahnasta. Lado tahnan päälle seuraava leipäkerros vaaleista leipäviipaleista ja kostuta leivät. Levitä leiville yrttitahna. Laita leipäkerros ja tasoita viimeiseen väliin loput kasvistahnasta. Kostuta päällimmäinen leipäkerros ja kääri kakku voipaperiin. Aseta leikkuulauta painoksi kakun päälle ja anna makujen tasautua jääkaapissa mielellään yön yli.

Kakkua koristeltaessa leikkaa reunat tasaisiksi ja nosta se tarjoilualustalle. Notkista tuorejuusto maidolla ja levitä tahna tasaisesti kakun päälle. Koristele kakku ja säilytä viileässä ennen tarjoilua.

Voileipäkakku maistuu hedelmäisten, kevyiden kuohuviinien kanssa
Aromaattiset yrtit, haudutetut pehmeät kasvikset sekä kermaiset tuorejuustot kaipaavat seurakseen hapokkaita ja keveitä viinejä. Kuiva ja aromikas kuohuviini, jossa on hedelmäisyyttä ja riittävää hapokkuutta rakentaa tasapainoisen makunautinnon voileipäkakulle. Kuivan viinin vaihtoehtona maistuvat myös makeahkot viinit. Myös roseeviinin hedelmäisyys ja vaaleanpunainen väri tekevät siitä erinomaisen yhdistelmän kasvispohjaiselle juhlakakulle. Silloin kun juhlan luonne vaatii, niin itseoikeutettuna juhlajuomana voileipäkakulle tarjotaan aitoa samppanjaa. Oleellista kuohuviinien kohdalla on tarjota ne hyvin viilennettyinä, noin 6‒8 -asteisina.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut. Australia, South Eastern Australia. Alko nro 581897. Hinta 10,98.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen, sitruksinen tuoksu ja kuiva, hapokas, persikkainen sekä lievän paahteinen maku.

Asti Gancia. Italia, Asti. Alko nro 8901. Hinta 9,98.
Keltainen, rusinan ja hedelmän tuoksuinen, maultaan makea sekä hapokas viini. Alkoh.7,5 %, sokeri 85g/l.

Codorníu Pinot Noir Brut. Espanja. Alko nro 587077. Hinta 14,98.
Vaaleanpunainen, kypsän marjainen tuoksu ja erittäin kuiva, sitruksinen ja marjaisa roseekuohuviini.

Laurent-Perrier Brut. Ranska, Champagne. Alko nro 8621. Hinta 42,90.
Vaaleankeltainen, hedelmäinen tuoksu ja erittäin kuiva, hapokas, mineraalinen maku.

Teksti: Heikki Remes    Kuvat: Eeva Remes         www.viinimies.com