Fasaanimousse ja lampaankruunu pääsiäisaterian kohokohtina

Pääsiäinen on yksi vuoden tärkeimpiä juhlapyhiä. Silloin päättyy pitkä paaston aika ja pöytään halutaan nostaa maistuvia sekä monipuolisia ruokaherkkuja. Fasaanista ja lampaasta saa rakennetuksi tyylikkään ruokakokonaisuuden, jossa on muotoja, värejä ja makuja. Aterian päättää ihastuttava viinivaahto, siltään tai hedelmien kanssa tarjoiltuna. Mukana myös kattava otos erilaisia pääsiäisviinejä.

Fasaanimousse on makukokonaisuus, jossa riistalinnun hienostuneisuus yhdistyy tuoreen persiljan aromaattisuuteen.

Fasaanimousse
500 g fasaaninlihaa
1 tl rosee- tai viherpippuria
1 tl suolaa
50 g voita
2 pientä sipulia
2 pientä porkkanaa
1 dl persiljasilppua
3 liivatelehteä
1 prk (150 g) crème fraichea
1 dl lintujen paistinlientä

Mausta lihat suolalla ja pippurilla ja ruskista voissa pannulla nopeasti. Laita lihat sekä juurekset paistopussiin ja paista uunissa 175 asteessa noin tunti, kunnes ne ovat kypsiä. Laita liivatteet likoamaan kylmään veteen 5–10 minuutiksi. Jauha monitoimikoneessa kypsät lihat ja sipulit hienoksi. Tarkista maku ja lisää sekaan silputtu persilja. Purista liivatteista vesi pois, sulata liivatteet kuumaan paistoliemeen ja kaada liemi seokseen. Lisää joukkoon crème fraiche. Kaada seos vuokaan tai annosvuokiin ja nosta hyytymään yön ajaksi jääkaappiin. Leikkaa valmiista moussesta annospaloja, nosta lautaselle ja tarjoa rucolasta sekä viinisuolaheinästä tehdyn salaatin kanssa. Voit myös muotoilla moussesta genellejä. Fasaanin lihan voi korvata kalkkunan lihalla joko osittain tai kokonaan.

Punasipuli-karpalohillo
2 rkl ruokaöljyä
2 punasipulia renkaiksi leikattuina
2 rkl karpalohilloa
Kuullota sipulit öljyssä ja lisää karpalohillo sekaan.

Värit ja maut yhdistävät Pinot Noirin ja fasaanimoussen
Pinot noir -viinien heleänpunaisessa värissä on samoja sävyraitoja kuin fasaanimoussen kanssa tarjottavassa viinisuolaheinässä ja punasipuli-karpalohillokkeessa. Ruoan keveys, hienostuneisuus ja yrttisyys muodostavat tasapainoisen sekä tyylikkään yhdistelmän pinot noir -punaviinien marjaisten ja aromikkaiden vivahteiden kanssa.

Lampaankruunu maistuu pääsiäisenä 
Pääsiäisen ruokapöydän keskipisteenä on näyttävä lampaankruunu. Sen yrttiset maut, kasvislisukkeiden aromikkuus ja värikkyys sekä punaviinin maanläheisyys sopivat hyvin juhlapöydän ruokatarjontaan.

Lampaankruunu (5 annosta)
n. 1,5 kg:n lampaan kyljysrivi (14 kyljysluuta)
marinadi:
1 dl ruokaöljyä
0,5 dl punaviinietikkaa
3 valkosipulin kynttä viipaleina
1 tl rouhittua mustapippuria
1 tl kuivattua rosmariinia
1 dl tuoretta oreganoa tai timjamia silppuna
hieman suolaa

Osta kyljysrivi kauppiaalta valmiiksi leikattuna; ylimääräiset rasvat ja kalvot poistettuna sekä kylkiluut esille leikattuna. Kyljysrivin toisessa päässä on hieman luutonta lihaa, jonka ympärille karee ruokaa laitettaessa kierretään kruunuksi. Sekoita marinadi ja kaada kyljysrivin päälle. Laita marinoitumaan vuorokaudeksi pussiin tai laakeaan astiaan ja kääntele välillä.

Kaavi ylimääräinen marinadi kyljysrivistä ja käännä karee tiukasti kruunuksi toisen pään ympärille. Sido langalla huolellisesti kruunun muoto säilyttäen. Kypsennä uunissa ensin 175 asteessa 45 minuuttia. Nosta uunin lämpö 210 asteeseen ja kypsennä lopuksi 15 minuuttia.

Valele lihaa marinadiliemellä muutaman kerran kypsennyksen aikana. Anna lihan vetäytyä hetken aikaa ja koristele halutessasi luiden päät foliolla. Nosta kyljysrivi tarjolle pöytään ja leikkaa viipaleiksi kylkiluiden välistä. Tarjoile valkosipuliperunoiden ja vihannesten kanssa.

Tomaatti-sipulisalsa
4 keskikokoista tomaattia
2 sipulia
hieman tuoretta timjamia
suolaa
oliiviöljyä
Pilko vihannekset pieniksi paloiksi ja kypsennä öljyssä. Mausta seos timjamilla ja suolalla.

Maanläheisyys yhdistää mausteiset punaviinit ja lammasruoan
Lampaanliha saa marinoituessaan yrttisen maun ja uunissa kypsentäminen antaa ruoalle aromikkaan, paahteisen sävyn. Kyljysrivin makukokonaisuuden kruunaa lihan paistoaste, joka jättää lopputuloksen hieman roseiseksi. Runsaanpunaiset, voimakkaat ja maukkaat viinit, joissa on hedelmää sekä maanläheisyyttä sopivat erityisen hyvin lampaankruunun kumppaniksi. Tomaatti-sipulisalsa, vihreät pavut ja valkosipuliperunapaistos käyvät hyvin lampaan ja viinien makukumppaneiksi.

Zabaione – viinivaahto(4annosta)
4 kanamunan keltuaista
0,5 dl sokeria
1dl väkevöityä viiniä

Mittaa aineet kattilaan. Nosta kattila toisen sisään vesihauteeseen liedelle. Kuumenna ja vatkaa koko ajan, kunnes vaahto on paksua ja pehmeää. Viinivaahto on valmista, kun se ei laske, vaikka otat kattilan liedeltä. Tarjoa lämpimänä tai ota kattila vesihauteesta ja vatkaa vaahto kylmäksi.

Viinivaahto saa värinsä ja makunsa käytetystä viinistä. Erinomaisia valintoja ovat mm. Marsala, Port-viinit, Madeira, Sherry. Zabaione on yksinkertainen ja näyttävä jälkiruoka. Se maistuu ilmavalta ja siinä tulee mukavasti esille makeahko täyteläisyys, jossa on erotettavissa valmistukseen käytetyn viinin aromit.

Punainen on pääsiäisviinien väripaletti
Pääsiäisen viinivalinnoissa on väriä ja makuja. Raaka-ainevalinnat, fasaani ja lammas, johdattavat punaviineihin. Kuohujuoman herkullinen mansikkaisuus johdattaa makumatkalle. Fasaanimoussen pehmeiden ja yrttisten makujen kanssa maistellaan kahta chileläistä Pinot Noiria. Paahteiselle ja mausteiselle pääsiäislampaalle on valittu maisteltavaksi neljä punaviiniä, joiden aromeissa Shiraz-, Merlot-, Pinotage- ja Tempranillo-rypäleet maistuvat. Zabaione viinivaahtoon on käytetty makeaa ja aromikasta australialaista Tawnya.

Viinilasillinen:
Fresita. Chile. Alko nro 563967. Hinta 9,98. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel. Alkoholia 8%. Kuohuva.
Punainen, samea ja mansikan sekä sitruunan tuoksuinen ja maultaan makea (70g/l), vähän hapokas, aromikas maku.
Castillo de Molina Reserva Pinot Noir. Viña San Pedro, Curicó Valley 2009. Alko nro 455377. Hinta 11,99.
Vaalean rubiininpunainen, hedelmäinen ja puolukkainen tuoksu sekä keskitäyteläinen, mausteinen maku.
Llai Llai Pinot Noir. Chile, Bio Bio 2009. Alko nro 438117. Hinta 10,49.
Punainen, kypsän karpaloinen tuoksu ja kuiva, keskitäyteläinen, vadelmainen ja kevyen yrttinen maku.
Jacob’s Creek Shiraz Cabernet.  Australia, South Eastern Australia 2009. Alko nro 6201. Hinta 9,99
Tummanpunainen, kypsän mustaherukkainen tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, nahkainen ja tamminen maku.
Raimat Viña 19 Merlot Castell de Raimat. Espanja, Costers del Segre 2008. Alko nro 468017. Hinta 12,98.
Tummanpunainen, makean marjainen tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, karpaloinen sekä kevyen tamminen maku.
Zonnebloem Pinotage. Etelä-Afrikka, Stellenbosch 2010. Alko nro 5946. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, kypsän karpaloinen tuoksu sekä tanniininen, tervainen ja savuinen maku.
Pura Sangre Tempranillo. Espanja, Castille 2010. Alko nro 472507. Hinta 15,71. Alkuviini.
Punainen, makean marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, kevyen kukkainen ja hennon tamminen maku.
Grant Burge Aged Tawny. Australia, Barosso. Grenache, Mataro, Shiraz. Alko nro 394917. Hinta 18,99. Solera.
Kastanjanruskea väri, konsentroitunut, runsaan rusinainen tuoksu ja makea, pähkinäinen, vivahteikas maku.

Teksti: Heikki Remes    Kuvat: Eeva Remes        www.viinimies.com

Viinimaailmat kohtasivat ViiniExpossa

Vanha ja uusi viinimaailma muodostivat viinillisen kokonaisuuden, kun Ranska, Espanja ja Itävalta Euroopasta sekä Chile Etelä-Amerikasta olivat pääosassa ViiniExpossa Helsingin Messukeskuksessa. Jane Huseby, Chilen ja Argentiinan viinien johtava asiantuntija, sekä Wines of Chile -organisaatio esittäytyivät useiden chileläisten viinintuottajien viinien kautta. Juha Berglund, mies ViiniExpon taustalta, nousi itseoikeutetusti estradille Bordeauxin viinien juontajana. Hän suomensi viinintekijä Frederic Laydetin tastingin, jossa tynnyrinäyttein havainnollistettiin Ranskan Pomerolin ja Saint-Émilionin viinialueiden välillä vallitsevia eroja.
   Tapahtumassa oli myös mukana Viinikassin Ranskan ympäriajo tutustuttamassa maan merkittävimpiin viinialueisiin ja viinityyppeihin. Myös Espanja oli vahvasti esillä maan Suomen Suurlähetystön Kaupallisen Osaston kokoamalla omalla osastolla. Samoin Itävalta esittäytyi viiniensä ja viinikuulumistensa kautta.   

Juha Berglund ja Jane Huseby tietävät kaiken mitä viineistä tarvitsee tietää, ja hieman enemmänkin.

Espanjalaiset viinit ovat suomalaisten suosikkeja. Se näkyi messuosaston iloisessa ja kiireisessä meiningissä.

Chile tuli tutuksi viinimaana ja viinilaaksojen viinit maistuivat
Jane Huseby kertoi Chilen ilmaston ainutlaatuisuudesta, eri viinilaaksojen ominaispiirteistä ja viinituotannon viimeaikaisista kehityssuunnista. Ventisqueron Mark Drendelin aiheena oli kestävä kehitys Chilen viinimaailmassa ja Winestaten Tuomas Meriluoto (MW) teki selkoa ympäristöystävällisestä viinikulttuurista Chilessä. Sagrada Familian Leo Ghysers esitelmöi Fair Trade viineistä ja niiden taustoista. Viinimies Heikki Remeksen tastingissä korostuivat rypäleet ja niiden aromit viinejä arvioitaessa. Chilen viinit ja suomalainen ruoka sekä niiden liitto olivat esillä toisessa tastingissä.

Jane Huseby havainnollisti puheenvuorossaan, että Chilen viinialue on yhtä pitkä kuin Suomi, eli noin 1200 kilometriä. Samoin hän kertoi maan neljäntoista viinilaaksosta, niiden ominaispiirteistä ja rypäleistä.

Chilen ainutlaatuisen ilmaston taustalla on lännessä Tyyni valtameri, idässä Andien vuoristo, pohjoisessa Atacaman autiomaa ja etelässä Patagonian jääkenttä.

Carmenère on Chilelle ominainen rypäle, jossa on väriä, aromikkuutta ja makua.

 

Kestävä kehitys, luonnonmukainen viinituotanto ja Fair Trade toteutuvat Chilen eri viinitarhoilla.

Viinimies Heikki Remes kuvasi paperitaitoksen avulla Chilen maaperän läpileikkausta ja eri viinialueiden sijoittumista maan eri alueilla. Vasemmalla oleva matala taitos muodostaa rannikkovuoriston, joka rajoittuu Tyyneen valtamereen. Oikealle sijoittuva korkea taitos kuvaa Andien vuoristoa ja keskelle jää Keskuslaakson alue.

Adobe Reserva Gewürztraminer on Emilianan valkoviini, joka on valmistettu Chilessä viljellyistä luonnonmukaisista rypäleistä. Valkoviini edustaa hieman harvinaisempaa Gewürztraminer-rypälettä, joka tuoksu on kypsän hedelmäinen ja kukkainen, maun ollessa selvän mausteinen.

Errazurizin Don Maximiano on tehty usean punaisen rypälelajikkeen koostumuksena. Viini edustaa hienolla tavalla Chilen viinintekijöiden osaamista laatuviinien tekemisessä. Tummanpunaisen viinin tuoksu on mustaherukkainen sekä mustikkainen ja maku on erittäin täyteläinen. Viinillä on tasapainoinen tanniinisuus sekä pehmeä, pitkä maku.

Kuohuviinit ja ilmakuivattuun kinkkuun käärityt hunajamelonikuutiot muodostivat maistuvan sekä helpon esimerkin viinien ja ruokien liitosta.

Varsinaisessa makutestissä vertailtiin valko- ja punaviinin sopimista kalaruoan kaveriksi. Makukumppaneina olivat Castillo de Molinan Reserva Chardonnay ja Pinot Noir sekä Kuopion Salaattitorin Kylmäsavulohisalaatti ja Lämminsavukirjolohisalaatti. Chardonnayn hedelmäinen, sitruksinen ja hieman vaniljainen maku sopi hyvin lämminsavulohen aromeihin. Hieman viilennetty Pinot Noir maistui erinomaisesti kylmäsavulohen savuisten ja mausteisten makujen kanssa.

Late Harvest -viinit ovat Chilen panos jälkiruokaviineiksi sellaisenaan, tai makeiden jälkiruokien kumppaneiksi. Tabalin Moscatel Rosado -rypäleestä valmistettu late harvest on tyylikäs esimerkki vivahteikkaasta, aprikoosin tuoksuisesta ja intensiivisen makuisesta makeasta viinistä. 

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes, Mikko Niemi, Teemu Leinonen, Heikki Remes
www.viinimies.com

Tarinat täyttivät juustoseuran makujen illan

Karjalainen pitopöytä ja tarinan kerronnan taito täyttivät Valion ruokalan tilat, kun Joensuun Juustoseuran jäsenet kohtasivat. Klassikot ja perinteet, niin juustoissa kuin viineissä, olivat pääosassa makujen illassa.

Juusto saa ihmiset yhteen
Juusto on ja pysyy kokoavana tekijänä juustoseuran tapaamisessa. Emäntä Taimi Tahvanainen loihtii juustoihmisten kokoontumiseen aina uusia makuelämyksiä. Tämän kevään tapaamisessa pöydän ruokakattaus oli tehty Valion uudistetuista, perinteisistä juustoista ja niiden viinikumppanit tulivat Chilestä.

Kyösti Lehikoinen kantaa Joensuun Juustoseuran puheenjohtajan käätyjä mielellään, sillä jäseniä tulee tapaamisiin aina niin paljon, etteivät he kaikki mahdu samaan kuvaankaan.

Juustot ovat miellyttävä ja maukas tapa kokoontua sekä tavata tuttuja.

Juustoklassikot esillä
Juustomestari Anja Pölösen tarinat Valion uudistetuista juustoklassikoista nostivat esille illan pääosan esittäjät, juustot. Anja Pölönen kertoi eri juustoihin liittyviä tarinoita, jotka iskostuivat kuulijoiden mieleen makunäytteiden kautta.

Anja Pölönen hallitsee juuston valmistukseen liittyvät taidot, salaisuudet ja niiden makuvivahteet.

   Esimerkiksi Valio Turunmaa® on perinteinen suomalainen kermajuusto, jonka juuret menevät 1800-luvulle Turun saaristoon. Juustoa kypsytetään noin 2 kk ja sen maku on happaman raikas sekä aromikas.
   Valio Luostari® on port salut tyyppinen juusto, jonka valmistus alkoi vuonna 1951. Sen tunnistaa helposti oranssisesta pinnasta. Juustoa kypsytetään 6‒8 viikkoa ja sen maku on vivahteikas, voimaisa sekä miedosti hapan.
   Valio Salaneuvos® on suomalainen goudajuusto, jonka valmistus aloitettiin 1960-luvulla hollantilaisilla pienillä juustomuoteilla. Sitä kypsytetään 8 viikkoa ja juuston maku on pehmeän maukas sekä luonteikas.
   Uusimpana klassikkona sarjassa on Valio Finlandia™, joka tuotiin ensimmäisen kerran markkinoille v. 2005 Valion 100-vuotisjuhliin. Juusto on havartityyppinen, sitä kypsytetään 10 viikkoa ja maku hyvin hienostunut, monipuolinen sekä pehmeä.

Valion juustoklassikoissa on vivahteikkuutta niin maussa kuin pakkauksessa.

Eri muotoon leikatut juustot erottuvat lautasella ja ohjaavat maistelutilanteessa.

Ruoan ja viinin liitto korostaa makujen harmoniaa
Juustoseuran puheenjohtajalle Kyösti Lehikoiselle juustot ovat hyvinkin tuttuja. Silti hän innostui kannus-tamaan illallisvieraita makutestiin odotettavissa olevien juustojen ja viinien yhdistelmien kanssa. Emäntä Taimi Tahvanaisen sekä viinimies Heikki Remeksen yhteistyö ruokien ja viinien valinnassa täydensivät puheenjohtajan puheenvuoroa.  Taimi, ruokatarjonnasta puhuessaan, ja Heikki, Chilen viineistä kertoessaan, muistuttivat että maku on maistajan suussa. He korostivat, että käytännönläheinen ilta opastaa maistelemalla tunnistamaan makuja sekä viinejä, ja ennen kaikkea luottamaan omiin aisteihin.
   Ruokamatka aloitettiin kuohuvalla ja jatkettiin kinkku-salaneuvosrullalla, jonka kanssa maisteltiin Chilen punaisesta kansallisrypäleestä tehtyä Carmenére-viiniä. Keittona tarjolla oli kermainen poro-Finlandia-juustokeitto, jolle Viognier-rypäleestä tehty valkoviini tarjosi mukavaa täydennystä.
   Pääruoat, kuha juustokastikkeessa ja häränrinta, saivat seurakseen tyylikkään Waldorfin salaatin erilaisine lisukkeineen. Tähän yhteyteen laseihin löytyi Sauvignon Blanc -valkoviiniä ja Cabernet Sauvignon -punaviiniä. 
   Väliruokana maisteltiin Valion klassikkojuustoja yhdessä tammittamattoman Shiraz-punaviinin kanssa.
Jälkiruokana tarjottu keväisen värikäs ja pehmeän maukas Mangojuustokakku sekä myöhään poimituista rypäleistä tehty late harvest -jälkiruokaviini muodostivat makuparin, jossa kaikki osat olivat kohdallaan.
   Lopun sinetöi sitten kahvikupillinen rypälejuoman kera, eikä tarinoista eri pöydissä tahtonut tulla loppua.

Aino Rautasen tekemässä mangojuustokakussa on keväistä olemusta niin värissä kuin aromeissa.

Makeus ja aromikkuus yhdistävät mangolla maustetun juustokakun sekä late harvest -viinin.

Heikki Remeksen tarinat liittyivät viineihin. Tässä hän kuvaa origamin, paperitaitoksen, avulla Chilen viinilaaksojen eroavuuksia.

 Chilen viineissä on vaihtoehtoja ja monipuolisuutta. Maaperä antaa viineille luonteikkuutta ja voimaa.

Viinilasillinen:
Tarapacá Brut Sparkling. Chile, Maipo 2011. Alko nro 575517. Hinta 9,58.
Vaaleankeltainen, sitruksinen sekä omenainen tuoksu ja kuiva, hapokas, mineraalinen maku.
     Casa Silva Carmenère Reserva. Chile, Colchagua 2009. Alko nro 454717. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, makean marjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon paprikainen sekä mokkainen maku.
Valdivieso Reserva Viognier. Chile, Curico, Sagrada 2010. Alko nro 519497. Hinta 12,49.
Keltainen, kukkaisa ja parfyyminen tuoksu sekä aprikoosinen, mausteinen ja tamminen maku.
Leyda Garuma Vineyard Sauvignon Blanc. Chile, San Antonio 2011. Alko nro 594677. Hinta 9,99.
Vaaleankeltainen, sitruksen ja karviaisen tuoksu sekä kuiva, hapokas, herukkainen ja nokkosmainen maku.
Königsmosel Riesling. Saksa, Mosel 2010. Alko nro 7651. Hinta 8,68.
Vaaleankeltainen, sitruksinen tuoksu ja puolimakea (45g/l), hapokas, hedelmäinen ja aprikoosinen maku.
Cameleon Cabernet Sauvignon. Argentiina, Tupungato 2010. Alko nro 487307. Hinta 9,99. Luomu.
Punainen, mustaherukkainen tuoksu ja maultaan täyteläinen, karpaloinen, savuinen, mausteinen ja tamminen.
Undurraga Carmenère. Chile, Central Valley 2010. Alko nro 5584. Hinta 7,99.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, keskitanniininen, yrttinen ja mausteinen maku.
Santa Helena Unoaked Shiraz, Viognier. Chile, Maipo 2010. Alko nro 433567. Hinta 8,98.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, miedon tanniininen sekä pippurinen maku.
     Tabali Late Harvest (Moscatel). Chile, Limari. Ravintolamyynnissä. Hinta 10,00.
Vaaleankeltainen, sitruunan sekä trooppisen hedelmäinen tuoksu ja makea, intensiivinen ja pitkä maku.
     Martell V.S.O.P. Medaillon. Ranska, Cognac. Alko nro 956. Hinta 53,00.
Mahonginruskea, hennon suklainen tuoksu ja keskitäyteläinen, ikääntynyt ja pehmeän tamminen maku.

Teksti: Heikki Remes  Kuvat:Eeva Remes                © www.viinimies.com

Wine trip around Spain, Helsinki march 2012

Alberto Marin from Uniquetour had invited a few wine friends to taste the variety and uniqueness of Spanish wines. Spanish Tourist Office in Helsinki and its elegant and old-fashioned appearance was right place for ten different wines to be tasted during a winter evening. Heikki Remes, wineman from Finland, had collected some wines just for this occasion. He wanted that tasters themselves find out the aromas, mouth feeling and the taste of the wines and make their own judgments and opinions what they will taste.

 

Spanish wines are familiar to Finnish people over decades. They like the colors, aromas, softness and versatility of the wines, as well as the match up with the food.

Spain was the keyword on the table where sparkling, white wines, red wines and fortified wines were with some tapas.

Wines to be tasted were a mix of different wines made around Spain with variety of grapes.

The first wine came from Katalonia representing best from Codorníu. Codorníu Reina Maria Christina Cava is made in Sant Sadurni d’Anoia. It has straw-yellow color, delicate bubbles and floral fragrance. Taste has red fruit, strong body and clear freshness. This vintage cava 2008 is made from Pinot Noir and Chardonnay.

Next white wine was from Galicia. It is made mainly from Albarino, one of the best and aromatic grapes in Spain. Santiago Ruiz Albarino has yellow straw, greenish color and very aromatic, fruity nuances. Taste is fresh, flavorsome and long. Wine is made of Albarino (70%), Loureiro, Treixadura, White Caino and Godello.

Last but not least white came from Rueda. Almudena Garcia from Prado Rey had sent two wines for this tasting. PR 3Barricas Verdejo 2008 is exceptional because of the aromas. Rarely one gets Verdejo that is oaked. This wine had undergone fermentation in three different oak vats. Color is bright yellow and had tropical and toasted notes. Taste is acid, well balanced and long.

When turning to red it was time to have an aperitiff. Dos Cortados, Palo Cortado Solera Especial 20 Years is a fortified wine that arouses discussion. Palo Cortado is a sherry that can’t be made, it just sometimes appears. It is made from Palomino grape and has old gold and amber color. Aromas are pungent, intense and complex and taste is dry, excellent acidity, long and elegant.

The first red wine was a surprise, because the price and quality level in really good. Los Monteros 2008 is made of Monastrell and Merlot grapes. Monastrell, familiar to Valencia area, comes from old vines that can be recognized from the wines. Color is dark red and aromas are light earthy, intense and complex. Taste is full bodied, concentrated, smooth and long.

Going north from Valencia one enters Priorat. When seeing the terrain and slopes one might presume that here are pruduced strong and fullbodied wines. GV5 2007 verifies this suspect. Wine made from Carignan, Grenache Noir, Syrah and Cabernet Sauvignon grapes in dark red, very intense, elegant and fruity. Taste is mineral, strong and long.

Travelling towards north one comes to Costers de Segre area. Raimat Vallcorba 1999 reveals strong and very fruity characters. This wine is made of Cabernet Sauvignon and reveals deep cherry red color. Aromas are very fruity and ripe, concentrated. Taste is powerful in the mount, chocolate and persistant.

Going west one comes finally to Rioja, the most famous wine area in Spain. Here Faustino I Gran Reserva 1986 give the opportunity to taste what oak means to wine. In this time there is 26 years old bright red on a glass. Faustino I Gran reserve is blend of Tempranillo (90%), Mazuelo and Graciano. Further one can taste and estimate how long to store wines? The wine from 1986 is bright red, mature and smooth, complex, ripe cherry and woody. Old man is in safe and sound!

Last red wine is a wine from Ribera del Duero. Prado Rey Elite gives the impression what Tinta Fina (Tempranillo) 2006 is at its best! Wine made from Elite clone from Tempranillo is granite red, fruity, aromatic with taste on minerality, integrated tannins and is well balanced.
 

As a dessert wine the last wine is something unforgettable. Mahogany-black, dense and full of aromas, like raisins and fig. Taste is like syrup, sweet, low acidity and long. This is Don Guido, Pedro Ximenez Solera Especial 20 Years from Jerez. True expression of Pedro Ximénez grape. Sugar only 380g/l!

With wine greetings Heikki Remes, wineman from Västinniemi.
www.viinimies.com

Text: Heikki Remes

Photos: Eeva Remes, Carmen Gracia, Mikko Niemi


    Saludos!

Makumiesten matka maalaiselämään

Maaseudun rauha, lähiruoka ja slow living nousivat pääosaan, kun ”Helsingin herrat” Janne Suomi Reseptitaivaasta ja Mikko Niemi Uniquetourista matkasivat Juankoskelle viinimies Heikki Remeksen vieraaksi. Talvinen verkkokalastus, Juicen tori, Terhontori, kalan käsittely avannolta ateriaksi, savusauna ja nautinnollinen ateriointi sopivien viinien kanssa rakensivat elämyksellisen kokonaisuuden, johon vuorokauden tunnit juuri riittivät.

  

Manchego, Mustaleima Emmental, Parmesan ja juustonrakastajan hillo sekä Serrano-kinkku ja Espanjan punaviini on sopiva aloitus ruoka- ja viini-ihmisten tapaamiselle. Kokoontumisajossa on hyvä rauhoittua ja suunnitella tulevan vuorokauden tekemisiä.

Tuskin on talvinen aamu valjennut, kun miehet suuntaavat Vuotjärvelle Seppo ja Raimo Vinnin verkkojatalle. Ahti näkyy olevan anteliaalla tuulella, kun Seppo ja Janne ihastelevat avannosta nousutta 7,5 kilon haukea. Sepolle tuttu tilanne, mutta Jannelle hänen elämänsä ensimmmäinen verkkoreissu! Ja mikä saalis!

Seppo Vinni, Raimo Vinni, Janne Suomi ja Mikko Niemi ihastelevat haukisaalista. Tokihan kuhaa ja ahventa nousi myös, mutta tällä kertaa hauki oli mielenkiinnon kohteena. Ja syystä!

Juicen patsas on ehdoton nähtävyys Juankoskella vierailtaessa.

Muuruvedellä sijaitseva Terhontori ja sen lihatiski ovat myös tutustumisen arvoinen paikka, kun ruoanlaittaja hakee ateriavaihtoehtoja. Terholta niitä löytyy joka lähtöön.

Savusauna ja sen lämmitys kuuluvat ehdottomasti maaseudun elämyksiin. Pimeä sauna ja tulen kajo muodostavat mukavan vastakohdan talviseen iltaan. 

Tunti sitten pyydetty kala on jalossa muodossa ruodottomana fileenä, josta on helppo tehdä maistuvaa lähiruokaa.

Kokkisodan ainekset seinällä. Liitutaulu kertoo illan menun, jonka toteutus vielä tulossa.

Jannen toteutus kuhasta on näyttävä, yksinkertainen ja maukas. Pannulla paistettu kuha saa pintaan suolaa ja valkopippuria, sekä seurakseen Mikon marinadiliemessä inkiväärisiivujen kanssa hetken keittämiä porkkanalastuja ja viinisuolaheinän lehtiä.

Mikon tekemät lammasselykset lähtivät marinoitumaan edellisenä iltana, ja saivat valmistuessaan hautua uunissa noin kuusi tuntia. Kumppanikseen ne saivat lämpimän kasvissalaatin.

Kypsän aromaattinen, täyteläinen sekä tasapainoisen tamminen Campo dei Buoi Barolo oli yksi onnistunut valinta mausteiselle lammaspadalle.

Italian teema jatkui Heikin jälkiruoan kohdalla, sillä Moscato d’Asti kuohuviini on takuuvarma viinivalinta
Crepes Suzettelle.

Viimeiset kekäleet vielä punoittavat. Vielä hetki ja sitten nokilöylyt. Sauna jää siintymään, ja saa odottaa kylpijöitä vielä tunnin verran.

Oluen pehmeä puraisu kuuluu savusaunan nautintoihin. Kuparin ja oranssin värinen Hippaheikki on pintahiivaolut, jonka runsas ja humaloitu maku sopii juomaksi saunareissulle. Weihenstephaner Vitus Weizenbock on suodattamaton, pehmeä ja olut, joka tekee saunakokemuksesta täydellisen. Karjala Terva on vahva lager, jonka makean maltainen ja tervainen maku yhdistyy hyvin savusaunan vastaaviin aromeihin.

Talvinen rauha valtaa pihapiirin ja antaa odottaa illan tummumista. Pimeän tullen pääsee kylpemään, lumihankeen ja sitten syömään pitkän kaavan mukaan nautinnollista lähiruokaa ja muita herkkuja. Kyllä maalla on mukavaa!

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Mikko Niemi