Vuosi vaihtuu avocadon, kylmäsavulohen ja kuohuvien kera

Uusi vuosi otetaan vastaan aromikkain eväin. Avocadosta valmistettu maukas tahna maistuu kylmäsavulohesta tehtyjen lohirullien kanssa. Lasiin kaadetaan eri maanosien kuohujuomia ja kiertomatka makujen maailmaan johdattaa vuoden vaihteen yli.  

 Raikkaat ja hedelmäiset kuohuviinit iloisine kuplineen ottavat vastaan uutta vuotta.
 

Avocadosta tehty hieno ja hieman pähkinäinen tahna sekä kylmäsavulohiruusukkeet tuovat juhlavuutta uuden vuoden juhlintaan.

Avocadotahna:
1 avocado
pieni sipuli
80 g pehmeää vuohenjuustoa
sitruunan puolikas
hieman hasselpähkinärouhetta

Leikkaa avocadoon pitkittäisviilto ympäri koko luumarjan, kovaan siemeneen asti. Kierrä puolikkaat erilleen ja poista sisuskivi. Kaavi vihertävä ja kermanvärinen hedelmäliha kulhoon, ja hienonna se haarukalla. Hienonna sipuli ja sekoita avocadon kanssa. Purista sekaan hieman sitruunamehua, joka säilyttää hedelmälihan värin ja tuo makuun raikkautta. Lisää joukkoon pehmeä vuohenjuusto ja tee tahnasta tasainen. Tarkista maku. Ripottele tahnan päälle hieman hasselpähkinärouhetta.

Kylmäsavulohirullat:
200 g kylmäsavulohta, fileenä tai siivuina
kapriksia

Mikäli teet kalarullat lohifileestä, leikkaa kalan liha irti niin, että ruskeahko rasvakerros jää kiinni nahkaan. Näin lohen maku säilyy raikkaana ja puhtaana. Leikkaa sitten lohesta ohuita siivuja ja kierrä ne rullalle. Savuaromi antaa kalalle pikantin vivahteen. Kaprikset sopivat hyvin lohen suolaiseen makuun.

Kuohuvat ja hedelmäiset viinit vastaanottavat uutta vuotta
Vuodenvaihteen viinivalinnoissa voi maistella viinirypäleiden kasvupaikan, ilmasto-olosuhteiden ja kypsyttämisen vaikutusta lopputulokseen. Viileillä alueilla kasvatetut rypäleet antavat viineille hedelmäisyyttä ja raikkautta. Kylmäsavulohen ja avokadon kuohuvan viinikumppanin voi valita eri viinimaiden ja rypäleiden kasvupaikan mukaan. Isolle porukalle useampi vaihtoehto tuo mukavaa vaihtelua ja valinnanvaraa.

Eri maanosien kuohuviineissä on vivahteikkuutta.

Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut on australialainen kuohuviini. Viinin vivahteikkuuden taustalla on rypäleiden korjuu viileään yöaikaan. Valmistuksessa viinimehu ja rypäleiden kuorimassa ovat yhdessä vain vähän aikaa, jolloin rypäleiden herkät aromit tulevat esille viinissä. Käytössä on perinteinen kuohuviinien valmistusmenetelmä, jossa ensimmäinen käyminen terästankissa ja toinen pullossa.

Pongrácz (Chardonnay, Pinot Noir) kuohuviini tulee Etelä-Afrikasta. Perinteisessä valmistusmenetelmässä viinien toinen käyminen pullossa saa aikaan viinien kuplat. Siinä hiivan synnyttämät kuplat integroituvat viiniin ja samalla viini saa sille ominaisen paahteisen aromin. Kahden vuoden sakkakypsytys antaa viinille erityistä vivahteikkuutta.

Vouvray ’Tete de Cuvée Brut’ (Chenin Blanc) on peräisin Ranskasta, Loiren laaksosta Vouvraysta. Viiniin on saatu keveyttä ja raikkautta, kun se on ensin saanut käydä terästankeissa hitaasti viileässä lämpötilassa. Maininta kuohuviinin vuosikerrasta (2009) korostaa myös viinin laatua.

Fresita on chileläinen aromatisoitu kuohuviini. Viinin on usean rypäleen sekoitus, jossa päärypäleenä on aromikas Moscatel. Ensimmäinen käyminen on tapahtunut perinteisesti terästankeissa ja toinen paineen alla terästankeissa. Viini mansikkainen olemus on peräisin käymisen yhteydessä lisätystä mansikkasoseesta. Kuten kuohuviinien kohdalla yleensäkin, niin viini on hyvä jäähdyttää 4‒6 asteeseen ennen tarjoilua.

Viinilasillinen:
Jacob’s Creek Chardonnay Pinot Noir Brut.Australia.Alko nro581897.Hinta 10,98.Jäännössokeria 12 g/l. Vaaleankeltainen, kypsän sitruksinen tuoksu ja kuiva, keskihapokas sekä kevyen paahteinen maku.

Pongrácz. Etelä-Afrikka, Western cape. Alko nro 555687. Hinta 13,69. Jäännössokeria 8 g/l.
Vaaleankeltainen, kevyen aprikoosinen tuoksu ja erittäin kuiva, hapokas, mineraalinen ja paahteinen maku.

Vouvray ’Tete de Cuvée Brut’. Ranska, Vovray 2009. Alko nro 8863. Hinta 13,99. Sokeria 13g/l.
Vaaleankeltainen, kevyen kukkainen ja sitruksinen tuoksu, kuiva, hapokas, mineraalinen ja yrttinen maku.

Fresita. Chile. Alko nro 563967. Hinta 9,98. Jäännössokeria 70 g/l.
Punainen, mansikkainen tuoksu ja makea, hennon hapokas ja sitruksinen maku.

Teksti: Heikki Remes                                                                                                  www.viinimies.com

Siikacevichessä kala on tuoreimmillaan/ Ceviche takes care of the aromas of fresh fish

Nauti tuoreen kalan keveydestä ja raikkaudesta. Ohessa suomenkielinen resepti siikacevichen valmistamiseen. Lisäksi englanninkielinen video, jossa Teresa Välimäen valmistaman siikacevichen raikkaisiin makuihin chileläinen viinitekijä Marco Puyo valitsee sopivan valkoviinin.
Puhutaan viinistä video.

Siikaceviche:
vajaan kilon painoinen siika
marinadi:
yhden sitruunan mehu
1 dl rypsiöljyä
1 tl hienojakoista suolaa
30 g hienoa sokeria
1 tl musta- ja viherpippuria
0,5 dl hienonnettua tilliä

Sekoita kaikki marinadin ainekset hyvin keskenään. Leikkaa siika fileiksi ja poista ruodot. Leikkaa fileet vinoittain ohuiksi viipaleiksi.  Laita laakean astian pohjalle hieman marinadia ja nosta päälle siikaviipaleita. Kaada kalojen päälle lisää marinadia ja nosta loput kalafileet kulhoon. Kaada loppumarinadi kalojen päälle ja laita astia kylmään. Anna marinoitua mielellään yön yli.

Hapokkuus yhdistää sauvignon blancin ja cevichen
Siika itsessään on hennon makuinen, mutta cevichessä kokonaisuus maistuu sitruunaisen hapokkaalta ja olemus on raikkaan öljyinen. Maku saa pehmeyttä sokerista ja yrttisyyttä tuoreesta tillistä. Ruoka kaipaa rinnalleen voimakkaan ja hapokkaan viinin. Sauvignon blancin mineraalisuus ja yrttinen aromaattisuus täydentävät hyvin siikaruoan kokonaisuutta. Chilen viinialueet tarjoavat hyvän valikoiman erilaissa olosuhteissa tuotettuja sauvignon blanc -viinejä. Niistä on vara valita hedelmäinen ja sopivan hapokas viini cevichen hapokkuuden ja voimakkuuden perusteella.

Teksti: Heikki Remes        Kuva: Eeva Remes                 www.viinimies.com

Joulukinkku on perinteinen jouluruoka/ Christmas pork dominates table on christmas time

Vietä joulu nauttien perinteisestä joulukinkusta hieman erilaisin vivahtein. Ohessa suomenkielinen resepti jouluporsaan valmistamiseen. Lisäksi englanninkielinen video, jossa Teresa Välimäen valmistaman jouluporsaan ja Mikko Niemen valmistamien kasvispyreiden makuihin chileläinen viinintekijä Marco Puyo valitsee jouluviinin. Katso Puhutaan viinistä video.

Jouluinen porsaan kyljysrivi

2 kg:n porsaan kyljysrivi

2 tl paprikajauhetta

0,5 tl rosépippuria jauhettuna

0,5 tl valkopippuria jauhettuna

0,5 tl viherpippuria jauhettuna

1 rkl suolaa

2 dl vettä

Osta porsaankyljysrivi kokonaisena ja valmiiksi muotoonsa leikattuna. Nosta liha huoneenlämpöön tunti ennen paistamista. Sekoita mausteet keskenään ja hiero lihan pintaan. Aseta porsaankruunu uunivuokaan luurivi ylöspäin ja lisää vesi vuoan pohjalle. Lämmitä uuni 250 asteeseen, laita liha uuniin ja laske samalla lämpötila 150 asteeseen. Näin lihan pinta kiinnittyy estäen nesteiden haihtumisen ja saaden samalla kauniin ruskean värin. Anna kyljysrivin kypsyä matalassa lämmössä 3 tuntia ja valele sitä vuokaan kertyvällä liemellä. Porsaan lihan tulee olla täysin kypsää. Käytä tarvittaessa paistomittaria. Suurusta liemestä kastike aterialle.

         

Paahdetut juureslohkot

n. 700 g lohkottuja juureksia (lanttua, palsternakkaa, porkkanoita, punajuuria)

2 punasipulia

rypsiöljyä

mustapippuria

ripaus suolaa

hieman siirappia

Kuori ja paloittele juurekset lohkoiksi ja laita ne voideltuun isoon uunivuokaan. Mausta ja valuta päälle siirappia ja öljyä. Hauduta juurekset kypsiksi lihan kaverina uunissa paiston loppuvaiheessa tunnin ajan.

Jouluviinissä on mausteita ja väriä.

Jouluateria on valmistettu perusraaka-aineista, joiden ominaismaut kevyt maustaminen nostaa esille. Uunijuurekset ja paistinperunat hautuvat miedon paahteisiksi ja saavat hennon makeuden. Kypsä porsaanliha ei kaipaa seurakseen kiristävän tanniinista viiniä, vaan keskitäyteläinen, kevyen mausteisen punaviinin.

Hyvää joulurauhaa ja joulumieltä kaikille.

Teksti: Heikki Remes

Kuva: Eeva Remes

www.viinimies.com

Norjalainen joulu Ruohoniemessä

Mistä tuntee joulun? Siitä että koulut ja kurssit jäävät jouluvapaalle. Niin tekivät myös ruoka- ja viinikurssilaiset Säyneisillä Kollis-Savossa. Tällä kertaa hieman juhlavammin ja norjalaisin maustein.

Joulu on lumen, valon ja ilon juhla.

Säyneisen ruoka- ja viinikurssilaiset lähestyivät joulua kiertotien kautta Norjasta päin. Suomessa ja kartalla he olivat koko ajan, vaikka itse juhlapaikka oli kaukana metsän keskellä talvisen luonnon ympäröimänä. Riitta ja Jukka Saastamoinen olivat kutsuneet kurssilaiset jouluiltaan, jossa pääruoaksi he tarjosivat Norjassa oloajaltaan tutuksi tullutta jouluruokaa, pinneköttiä. Norjalaisten jouluherkku valmistetaan höyryttämällä kuivatusta ja suolatusta lampaan rintalihasta leikattuja lihaisia kyljyspaloja joissa on kylkiluu kiinni.
 
Jouluateriasta rakentui monipuolinen kokonaisuus kun pinnekött sai kaverikseen muiden kurssilaisten tuomat ruokaherkut. Pöytä suorastaan notkui jouluantimista kun tarjolla oli Irjan ja Raimon lämminsavulohta, Pirjon sienipiirakkaa, Mian ja Markun vihersalaattia, Helvin lanttu/porkkanasurvosta ja jälkipalana Riitan suklaahyvää, Raijan luumukermarahkaa sekä Lean Sacher-kakkua. Eeva ja Heikki huolehtivat puolestaan ruokiin sopivista juomista.

Ruohoniemen isäntä, Jukka Saastamoinen, varmistaa että pinnekött on tarjoiluvalmis.

Kuivattu ja suolainen lampaanliha kaipaa juomakumppanikseen voimakkaita, toisaalta pehmeitä makuja, joissa on hedelmäisyyttä sekä mausteisuutta. Norjalaisten viinisuosikkeina ovat italialaiset Primitivo-punaviinit. Heidän mukaansa ”Primitivo er en drue som gir gode viner till pinnekjött. Poenget er finne viner som har litt mörkere frukt, ikke er syrlige og bitre – og gjerne litt södmefulle”. Sen lisäksi italialaiset Barbera d’alba- ja ranskalaiset Côtes de Rhône-punaviinit sopivat tasapainoisesti ruoan makuihin.

“Hei, Til pinnekjøtt drikker jeg øl og akevitt” on norjalaisen matkailuyrittäjä Nils Krister Larsenin juomasuositus, jossa lihan kaverina nautitaan olutta ja akvaviittia.

Viinilasillinen edustaa monipuolisesti joulupöydän viinejä. Alkujuomana maistuu kuohuvan ja perinteisen glögin sekoitus. Hedelmäinen rosé ja aromikas valkoviini sopivat lohelle ja sienipiirakalle.  Olut ja marjaista sekä mausteiset punaviinit maistuvat lampaanlihan kanssa. Hyvin makea ja paahteinen makea viini sopii täydellisesti jälkiruokien vastaaviin aromeihin. 

Viinilasillinen:
Fresita. Chile. Chardonnay, Sauvignon Blanc, Moscatel. Alkoholia 8%. Kuohuva. Alko nro 563967. Hinta 9,98.
Punainen, samea ja mansikan sekä sitruunan tuoksu ja makea (70g/l), vähän hapokas sekä aromikas maku.

Blossa Vinglögg. Ruotsi. Alko nro 611797. Hinta 7,29.
Punainen, runsaan joulumausteinen tuoksu ja makea (150g/l), luumuinen sekä kanelinen maku.

Torres Santa Digna Cabernet Sauvignon Rosé. Chile, Central Valley 2011. Alko n:ro 7142. Hinta 9,99.
Helakanpunainen, runsaan aromikkaan tuoksuinen ja voimakkaan hedelmäinen, puolikuiva (9g/l), yrttinen rosé.

Signos de Origen La Vinilla. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 561777. Hinta 14,90.
Keltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, mausteinen, hapokas, aromaattinen ja kevyen tamminen maku.

Sinebrychoff Jouluolut. Suomi, Koff. Alko nro 746034. Hinta 1,82.
Tummaruskea, hieman humaloitu tuoksu ja täyteläinen, makean maltainen ja täyteläinen tumma lager.

Nikolai Tumma lager. Suomi, Koff. Hinta 2,50/0,5l. Tumma, runsaan maltainen, raikas ja tiivisvaahtoinen lager.

Linie Aquavit. Norja Alko nro 104737. Hinta 25,90.
Kullankeltainen, pehmeä, voimakkaan mausteinen, hennon tamminen akvaviitti (41,5%).

Brancott Estate Pinot Noir. Uusi-Seelanti, South Island 2011. Alko nro 466047. Hinta 11,28.
Vaaleanpunainen, punamarjainen tuoksu ja keskitäyteläinen, hennon kukkainen sekä mausteinen maku.

Trifula. Italia, Piemonte 2010. Nebbiolo, Barbera, Dolcetto. Alko nro 411517. Hinta 8,49.
Punainen, kypsän karpaloinen tuoksu, ja keskitäyteläinen, vivahteikas, kevyen mausteinen maku.

Guigal Côtes du Rhône. Ranska, Rhône 2009. Syrah, Grenache, Mourvedre. Alko nro 460267. Hinta 12,99.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, vivahteikas, mausteinen sekä kevyen tamminen maku.

Alvear PX. Espanja, Montilla-Moriles. Pedro Ximénez. Alko nro 337376. Hinta 13,49.
Suklaanruskea, rusinainen tuoksu ja hyvin makea (400g/l), luumuinen, kahviarominen ja paahteinen maku.

Juhlan odotusta Halli-koiran ja joulu-ukon kanssa.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes    Joulukuva: Eeva Remes         www.viinimies.com

Jääkellarin lohi juhlistaa kalapöytää

Lohi on parhaimmillaan vivahteikas ja hienostunut makunautinto. Jääkellarin lohessa kalan aidot maut tulevat selvästi esille ja kevyt maustaminen tukee lohen aromikkuutta. Miedon makuinen suolakala maistuu juhlapöydän herkkuna tai alkupalana hedelmäisen viinilasillisen kanssa. 

Jääkellarin lohi maustuu viileässä ja saa makua tillistä sekä roseepippureista.

Lohi on tarkka tuoreudesta
Lohi on arvostettu ruokakala, jonka maku on täyteläinen. Rasvainen kala soveltuu hyvin suolattavaksi. Korkea rasvapitoisuus tekee kalan kuitenkin alttiiksi pilaantumiselle. Varsinkin selkäpuolella, nahan ja lihan välissä, oleva ruskeahko rasvakerros tuo makuun herkästi muutoksia.

Lohta fileoidessa poistetaan selkäpuolen ruskeahko rasvakerros.

Jääkellarin lohi, 4 annosta:
600 g lohifileetä
Liemi:
1 l vettä
0,8 dl karkeaa merisuolaa
12 musta- ja roseepippuria
5 maustepippuria
2 laakerinlehteä
tillin varsia
Kiehauta puolet vedestä. Lisää suola sekoittaen, kunnes se on liuennut. Lisää mausteet ja loppuosa vedestä kylmänä. Jäähdytä liemi. Poista lohesta ruodot ja leikkaa nahka irti. Poista selkäpuolen ruskeahko rasvakerros ja leikkaa lohipala tiilikiven muotoiseksi. Laita kala pieneen vuokaan ja leikkaa päälle tillin varsia. Kaada kylmä liemi kalan päälle, niin että se peittyy. Aseta päälle lautanen painon kanssa. Peitä vuoka kelmulla ja nosta kellariin tai jääkaappiin. Anna maustua ainakin yksi vuorokausi. Kaada liemi pois ja kuivaa lohi. Leikkaa fileestä ohuita viipaleita ja asettele lautaselle. Koristele tillillä ja roseepippurilla.

Hedelmäinen valkoviini maistuu lohen kanssa.
Jääkellarin lohen maku on puhtaan raikas, jossa mausteet täydentävät hillitysti kokonaisuutta. Hedelmäiset valkoviinit, joissa on selkeää hapokkuutta maistuvat kevyesti suolatun kalaherkun kumppanina. Chardonnay, viilennetty Pinot Noir ja Viognier ovat kuin tehdyt hienostuneelle lohiruoalle. Rieslingin hapokkuus ja hento makeus tekevät siitä mainion kumppanin kalalle kuin kalalle. Jääkellarin lohi ja Riesling-rypäleen hedelmäisyys ja mineraalisuus ovat hieno yhdistelmä.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Millésime Bio shows the way

Millésime Bio is the largest organic-wine trade show in the world. In 2012 exhibition a forecast was launched that during the year there will be new legislation defining organic wines. In 2013 Millésime Bio will verify and show that dream came true when introducing real organic wines.

Millésime Bio was created 1993, and in 2013 it will celebrate its 20th anniversary. The trade show takes place in southern France in Montpellier, at the heart of country’s largest organic-winegrowing region. Last time there were 587 exhibitors from 13 countries. The event is totally focused on organic wines, which all are completely green and organic. In addition all stands for the winegrowers are identical. There are only tables with white tablecloths, cups, spittoons, ice etc. So visitors can taste and try the wines objectively without any additional marketing traits. Wines will speak for themselves.

The new organic wine-making legislation defines technical rules for organic wines.  Not only grapes are organic, but now rules involve also actions in the cellar. They include for instance 30‒50 % less sulphur than conventional winemaking and no use of additives. This means improved transparency, a full traceability processes and better consumer recognition.

Millésime Bio organic wine fair have focus on wines. It is impartial, but not dull.

Visitors can familiarize in peace with the wines in wine tasting area.

New organic wine logo will represent better the concept and entity of true organic wines.

 
Sustainability is the key
Green values are one of the leading principles in wineproduction. Sustainability is supposed to come true all the time when making wines from vineyards to the customers.

Organic wines are made from the grapes those have been cultivated in a way that strains the environment as little as possible. The soil will have nutrients from organic materials which activate the growth of the vines and helps towards diseases and pests. Additional or defensive chemical materials are not in use and sulphites as a preserve are used as little as possible. Environmental stress and foot prints are under discussion also with the energy issues, water, packaging and transportation. Solar panels, biomass plants, usage of greywaters, plastic and light bottles represent the actions that take place when talking about sustainability in wine business.

Solar panels are one way of sustainability when talking about energy issues within wine sector. 

Biodynamic cultivation is part of organic farming in which the welfare between nature and man are made holistically. The actions in vineyard with the nature are carried out harmoniously and balanced. The growers feel that movements of the planets, fluctuations of the seasons and time will have effect on the growth of the vines. The measures are carried out with the rhytmn of biodynamic calendar. For instance new vines are planted during the rising moon. Traditional methods, like compost and usage of horses when ploughing are in use.

Organic and biodynamic winegrowing involves traditional methods in wineyards like ploughing with horse.

Fair Trade system is clearly combined with the sustainability. It tries to leave out the poverty and stabilaize the circumstances of family growers in developing countries. With the system good working conditions and minimum wages are garanteed at least. Child labor is not allowed to be in use, both social and educational actions are carried out in many cases. Environmental criterias and organic farming are carried in wineyards. Certified sign makes it guaranteed that the product has been manufactured during the criterion of Fair Trade.

Natural wines brings echoes from past today. In natural wine, in itself, nothing is added and nothing is taken away from the grapes. Wines are made only with the methods which come from nature. Common to the natural winemaker are awareness and ambition to work as close contact with nature as possible. So that origin, grape and terroir are present. No sulphites are added no artificial yeast is used. Wine producers who make natural wine are commonly interested in the purity of their wines.

Text and photos: Heikki Remes
www.viinimies.com

Hola, Tortilla Española makes you day in every way

Weather it is breakfast time, lunch hour or late tapas dish, Tortilla Española will be right choice for your menu. Tortilla Española or Tortilla de Patatas is light dish as itself, but lengthens your day when served with Spanish way with tomatoes, air dried ham and some white bread. The secret is with the potatoes that have been grated. That makes the structure slightly loose. The dish is quicker to prepare if potatoes have been cooked beforehand.
 

Tortilla Española is traditional Spanish Tortilla de Patatas that has high and loose outfit.  

Tortilla Española:
6‒7 medium sized potatoes
1 medium onion
5‒6 eggs
1‒2 cups of olive oil
salt

Tortilla de Patatas is easy to prepare. You need potatoes, onion, eggs, olive oil and salt.

Cook the potatoes nearly cooked and let them cool a bit. Peel and grate them roughly. Slice and cut the onion. Put them together to a large bowl and season with salt. Beat the eggs, mix with fork and combine with potatoes-onion mixture. Heat oil in a pan with high sides. Let the oil warm a little and then spread the potatoes mixture evenly in the pan. Olive oil should nearly cover the tortilla. Hold the temperature steady and let the tortilla fry and get medium brown color within 15‒20 minutes. Flip the tortilla carefully. Set a large plate upside down over a pan and invert tortilla onto a plate. Set tortilla back into pan and let cook for more 4‒5 minutes.

Spanish Tortilla is versatile in many ways. With ham and tomatoes it is more filling.

Tortilla de Patatas on popular Spanish tapas. With Campo Viejo’s Reserva Cava you can taste the feeling and gentle touch of fruity. They both and also cava’s slight minerality goes very well with loose Tortilla. With Campo Viejo’s red wines young Crianca and its berryness have better touch to the Tortilla than Campo Viejo Reserva. Reserva red wine has more oak and spices and so it is stronger than Tortilla.

Glass of wine:
Campo Viejo Cava Brut Reserva. Espanja, Rioja. Alko number 538677. Hinta 9,99.
Light yellow colour, with persistent bubbles, fruity aromas and on the palate with complexity and freshness.

Campo Viejo. Espanja, Rioja 2008. Tempranillo. Alko number 6941. Hinta 10,29.
Cherry red colour, rich aromas with ripe red fruit and on the palate with full-bodied, spicy and vanilla aromas.

Campo Viejo Reserva. Espanja, Rioja 2006. Tempranillo, Garnacha, Mazuelo. Alko num. 6576. Hinta 13,80.
Ruby-red color, complex aromas like cherries, blackberries and on the palate with wood and elegant finish.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com
Finnish version:  http://www.aromipaja.fi/2012/espanjalainen-munakas/

Ylikypsä uuniporsas on überhyvää

Talvinen tuisku ja tuiverrus jäävät unholaan, kun padassa muhii pala rasvan viiruttamaa porsaan lihaa mausteliemessä. Kokonaisuus saa hautua kaikessa rauhassa kymmenen tuntia puu-uunin miedossa lämmössä. Valmiin porsaan maku on täyteläisen mausteinen ja kokonaisuus on lähes lusikoitavan pehmeää.
 

Mausteliemessä marinoitunut, ja uunissa hitaasti kypsynyt porsaan niska sekä eteläafrikkalainen pinotage-punaviini ovat yhdistelmä, jossa mausteisten makujen kokonaisuus on parhaimmillaan.

Uuniporsas:
noin 1 kg luutonta porsaanniskaa
2 rkl karkeaa merisuolaa
1 l vettä
2,0 dl punaviiniä
3 salottisipulia
pala palsternakkaa
pala naurista
20 g tuoretta inkivääriä
1 kanelitanko
3 tähtianista
1 tl kokonaisia neilikoita
1 tl kokonaisia mustapippureita
1 tl kokonaisia viherpippureita
0,5 dl sokeria
2,0 dl portviiniä
maissitärkkelysjauhoja
voita

Laita vesi ja punaviini kattilaan. Kuori ja pilko juurekset. Lisää juurekset ja mausteet kattilaan sekä kiehauta muutama minuutti. Murskaa suola morttelissa, hiero lihan pintaan ja laita porsaan pala korkeaan uunivuokaan. Anna liemen jäähtyä, kaada portviini sekaan ja kaada vuokaan, niin että liha peittyy kokonaan. Peitä paistos foliolla ja anna marinoitua yön yli, noin 12 tuntia. Nosta vuoka viileästä lämpiämään tunniksi ja laita sitten noin 120-asteiseen uuniin. Anna kypsyä hitaasti kymmenen tuntia. Nosta liha vuoasta ja kääri folioon vetäytymään. Siivilöi liemi kattilaan ja puserra muhentunut juuresmassa sekaan. Laita 4 dl lientä kattilaan ja keitä kasaan noin puoleen alkuperäisestä. Suurusta maissitärkkelyksellä ja vatkaa sekaan voi. Tarjoa perunamuusin ja höyrytetyn parsakaalin kanssa.

Vanhan mökin uuni on kuin tehty ruoan hitaaseen kypsyttämiseen. Puu-uunissa mausteliemen aromit sitoutuvat ajan kanssa porsaan pehmeään lihaan. Lämpömittari varmentaa tasaisen ja alhaisen lämmön riittävyyden. 

Pinotagen mausteisuus lämmittää
Pinotage on eteläafrikkalainen punainen viinirypälelajike. Rypäle on Pinot Noirin ja Cinsautin risteytys ja on omimmillaan juuri Etelä-Afrikan paahteisessa maaperässä. Pienet ja sokeripitoiset rypäleet ovat vähäaromisia. Pinotage tuottaa normaalisti runsaasti rypäleitä, mutta satomäärää rajoittamalla aromeihin saadaan hieman enemmän lakan marjaisia, balsamiviinietikan, tervan ja savun vivahteita.
   KWV on Etelä-Afrikan johtavia viinituottajia. Yrityksen rypäleet tulevat eteläisen Afrikan parhailta viinitarhoilta lounaasta Western Capen alueelta. KWV Pinotage on perinteinen punaviini, jossa rypäleet ovat tasapainoisesti esillä.  Cafe Culture Pinotage on puolestaan erilainen punaviini, jossa kypsät rypäleet muodostavat perustan. Mokkaisen olemuksensa viini saa kun sitä kypsytetään erityisissä tammitynnyreissä. Normaalia ohuemmiksi rakennetut tynnyrit on paahdettu niin sisä- kuin ulkopuolelta, ja niissä viini saa kypsyä käymisen jälkeen kolme kuukautta. Lopputuloksena on poikkeuksellisen aromikas punaviini, joka sopii täydellisesti mausteisen uuniporsaan kumppaniksi.

Afrikkalainen maaperä ja savuisuus ovat Pinotagen tunnusmerkkeinä.

Viinilasillinen:
KWV Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2010. Alko nro 6726. Hinta 9,99. Sokeri 6,6 g/l.
Tummanpunainen, makean luumuinen tuoksu ja täyteläinen, tanniininen, savuinen ja mausteinen maku.
Café Culture Pinotage. Etelä-Afrikka, Western Cape 2011. Alko nro 402267. Hinta 9,99.
Tummanpunainen, karhunvatukkainen tuoksu ja täyteläinen, mokkainen ja paahteisen tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Tähdet tuikkivat joulutaivaalla

Joulu on yhdessäolon aikaa, jossa monikulttuurisuus ja kansainvälisyys, toisaalta läheisyys sekä lahjat saavat sijansa. Tänä jouluna yhden tähden sijaan viinitaivaalla tuikkii useita kiintotähtiä, jotka viitoittavat tietä jouluviinien syntysijoille. Viinit välittävät joulun tietäjien tapaan lahjoja, joihin kolme rypälelajia antavat vivahteikkuutta, lämpöä ja voimaa.

Jouluviineissä mausteisuus, voima ja vivahteikkuus ovat vahvasti läsnä. Salaisuus on rypäleissä ja niiden erilaisissa piirteissä.

Amarone on ajaton viininautinto. Amarone della Valpolicella Classico tehdään Veneton alueen kolmesta omasta punaisesta rypälelajikkeesta, nimittäin Corvinasta, Molinarasta ja Rondinellasta. Viinin ainutlaatuisuuden taustalla on perinteinen apassimento-menetelmä, jossa viini valmistetaan kuivatuista viinirypäleistä. Lopputuloksena on vahva, muheva, hienostunut ja aromaattinen viininautinto.

Châteauneuf du Pape on viinituttu kuin joulu-ukko. Se antaa jouluun lämpöä ja pehmeyttä. Châteauneuf du Pape Le Moulin Teyroudin rypälesekoituksessa Grenache antaa viinille rakennetta ja voimaa. Mourvedre luovuttaa viiniin täyteläisyyttä, maanläheisyttä ja hedelmäisyyttä. Syrah-rypäleen värikylläisyys, rakenteen monipuolisuus ja mausteisuus täydentävät viinin kokonaisuudeksi, joka joulupöydässä löytää aina paikkansa.

GSM nostaa hillon joulupöytään. Rosemount GSM tarjoaa uusvanhan punaviinin, jossa kolme perinteistä rhonelaista rypälettä on puristettu akronyymi-viiniksi uuden maailman tyyliin. Grenache, Syrah ja Mourvedre rypäleiden hieman erilainen sekoitussuhde nostaa esille hedelmäisyyden, täyteläisyyden ja mausteisuuden.

Margaux on viinimaailman kiintopiste. Margaux korostaa laatua ja ranskalaisuutta viinien parissa. Rypäleet tulevat Margaux’n kunnan alueelta, joka on Ranskan arvostetuimpia viinipyhättöjä. Alueen viinit ovat pääosin bordeauxlaisten rypälelajikkeiden sekoitteita, joista tässä blendissä on mukana Cabernet Sauvignon, Merlot ja Petit Verdot. Nykysuuntauksen mukaisesti tammen vaikutusta on kevennetty kypsyttämällä viiniä vain puolivuotta tammitynnyreissä, joista yksi kolmasosa on uusia ja loput kerran tai kahdesti käytettyjä.

Torres on käsite viinimaailmassa ja joulupöydässä. Gran Sangre de Torossa heijastuu Välimeren viinien hedelmäinen luonne. Kaksi perinteisestä espanjalaista rypälettä, Garnacha ja Cariñena, tuovat viiniin mausteisuuden sekä paahteisuuden. Syrah rypäleen lisäys antaa viinille täyteläisen sekä runsaan olemuksen ja rakentaa viinipaletista ihanteellisen kokonaisuuden. Gran Sangre de Toro on reserva-luokiteltu viini, joten vuoden kypsytys tammitynnyreissä nostaa esille joululle tutut vaniljaiset ja mausteiset aromit.



Jouluviinien tuike kutsuu makumatkalle joulun ajan viiniklassikoiden seuraan.

Viinilasillinen:
Tommasi Amarone della Valpolicella Classico. Italia, Veneto 2009. Alko nro 446477. Hinta 36,90.
Rypäleet: Corvina Veronese 65%, Rondinella 30%, Molinara 5%. Alkoholia 15% ja sokeria 5g/l.
Syvänpunainen, kypsän marjainen tuoksu ja erittäin täyteläinen, mausteinen, tamminen ja pitkä maku.

Châteauneuf du Pape Le Moulin Teyroud. Ranska, Rhône 2010. Alko nro 6911. Hinta 24,90.
Rypäleet: Grenache, Mourvèdre, Syrah. Alkoholia  14%.
Punainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, karpaloinen, mausteinen ja tamminen maku.

Rosemount GSM. Australia, Etelä-Australia 2006. Alko nro 454607. Hinta 23,90.
Rypäleet: Grenache 50%, Syrah 40%, Mourvèdre 10%. Alkoholia 15%.
Punainen, mustaherukkaunen tuoksu ja täyteläinen, hilloinen, nahkainen ja lämmin maku.

Margaux. Ranska, Bordeaux 2007. Alko nro 498547. Hinta 22,50.
Rypäleet: Cabernet Sauvignon 65%, Merlot 30%, Petit Verdot 5%. Alkoholia 12,5%.
Tummanpunainen, herukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, mausteinen ja hennon tamminen maku.

Torres Gran Sangre de Toro. Espanja, Katalonia 2008. Alko nro 463397. Hinta 12,90.
Rypäleet: Garnacha 60%, Cariñena 25%, Syrah 15%. Alkoholia 14%.
Punainen, maanläheinen ja marjainen tuoksu ja täyteläinen, pehmeän mausteinen, tamminen maku.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Wilhelmiina-pulla johdattaa wanhan ajan jouluun

Joulun leivonnaiset viestittävät juhla-ajan tuoksuja, makuja ja sanomaa eri muodoissaan. Perinteinen pikkupulla saa päälleen jouluisen Wilhelmiina-koristeen, joka välittää sydämellisyyttä ja tuo esille joulun makumaailmaa. Kokonaisuudessa yhdistyvät hienostuneella tavalla tuoksun hento vaniljaisuus ja makujen rapea paahteisuus.

Wilhelmiinassa on joulun makuja ja mausteisuutta.

Tee ensin peruspullataikina ja sen kohotessa Wilhelmiina-taikina.
Wilhelmiina-taikina:
200 g voita
2 dl sokeria
2 rkl siirappia
1 kananmunan keltuainen
5 dl vehnäjauhoja
1 rkl vanilliinisokeri
2 tl ruokasoodaa

Anna voin pehmetä hieman ja vatkaa se sokerin sekä siirapin kanssa vaahdoksi. Sekoita vehnäjauhoihin vanilliinisokeri ja ruokasooda. Lisää vaahtoon keltuainen ja jauhoseos. Kaulitse taikinasta ohuehko noin 4 mm:n paksuinen levy, ja ota siitä muotilla sydänkuvioita.
   Pyörittele kohonneesta pullataikinasta pikkupullia. Anna niiden hieman kohota, voitele ja paista 225-asteisessa uunissa noin 7 minuuttia. Ota pullat uunista, voitele kevyesti ja laita Wilhelmiina-sydän pullalle. Koristeeksi voit ripotella hieman pähkinärouhetta. Paista pullat kypsiksi noin 8‒10 minuuttia.

Joulukahvi ja wilhelmiina-pulla maistuvat tontuillekin.

Wilhelmiina maistuu niin pullan päällä kuin pikkuleipänä.

Tee lopusta Wilhelmiina-taikinasta pyöreitä tankoja ja paista niitä 175-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia. Jätä paljon tilaa tankojen väliin, sillä ne leviävät reilusti uunissa. Leikkaa kypsät tangot 3‒4 cm:n levyisiksi viipaleiksi.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva Remes
www.viinimies.com

Lumivalkoinen on jouluviinien värimaailma

Valkoinen joulu on täällä, joten jouluviinitkin saavat ylleen pääosin valkoisen vaipan. Joulunakin abc-liike (anything but chardonnay) on vahvoilla, silti chardonnay kuuluu joukkoon, sillä se on oleellinen osa joulun viinipalettia. On mielenkiintoista irroitella makujen kanssa ja maistella uusia sekä hieman erilaisia valkoviinejä. Tavoitteena on löytää lasista uusi viinivaihtoehto jouluruokien kaveriksi.   

 Joulun valkoiset viettelykset.        

Yellowglen Pink iloisine kuplineen on juuri oikea juoma viinikierroksen jouluavaukseen. Australialaisen kuohuvan perusta on valkoisessa Chardonnay-rypäleessä, ja makua täydentävät punaiset Pinot Noir sekä Shiraz. Viini luokitellaan kuivaksi, mutta jäännössokeri kääntää makuaistimuksen pehmeän viekoittelevaksi. Vaaleanpunainen kuohari toimii tervetulo- sekä seurustelujuomana tai vaikkapa joulun ajan brunssilla. 

Feudi di San Marzano Bianco Salento on Italian viinien perikuva. Pääosassa ovat kolme italialaista rypälettä, nimittäin Verdecca, Malvasia Bianca ja Bombino. Viinitila sijaitsee Apulian alueella Italian saappaan korossa. Rypäleet tulevat pieniltä tarhoilta ja niistä puristetussa viinissä on intensiivisyyttä sekä vivahteikkuutta. Viinin tasapainoinen hapokkuus ja yrttisyys tekevät siitä hyvän kumppanin vaalealle lihalle tai pastalle.

Gisselbrecht Riesling Tradition tuo pöytään perinteisen jouluviinin. Viinin kotipaikka Alsacessa Ranskassa on maailman parhaita valkoviinialueita. Alsacessa Riesling-rypäleen raikkaus ja hedelmäisyys ovat puhtaimmillaan aistittavissa. Riesling on suorastaan must joulun viinivalikoimissa. Viini soveltuu hyvin aperitiiviksi sekä seurustelujuomaksi. Valkoviini mukautuu luontevasti erilaisten ruokien makuihin sekä maistuu salaattien ja kermaisten keittojen seurassa. Mausteisten, itämaisten ruokien kanssa rieslingin makea vivahde on hyvä yhdistelmä. Kala- ja kanaruoat sekä äyriäiset viihtyvät tämän monipuolisen viinin seurassa.

Santa Rita 120 Chardonnay sopii hienosti tarjolle itsenäisyyspäivän aikaan joulukuun alussa, sillä viini on kunnianosoitus Chilen itsenäisyystaistelijoille. Viini nostaa esille maailman tunnetuimman valkoisen rypäleen, jota ilman ei voi olla joulunakaan. Käsin poimituista rypäleistä tehty viini on käytetty terästankeissa ja pullotettu nuorena. Näin chardonnayn raikkaus ja hedelmäisyys pääsevät oikeuksiin varsinkin rasvaisen, graavisuolatun kalan kanssa.

Signos de Origen La Vinilla tehdään pääosin Chardonnay-rypäleistä ja Viognier, Roussanne sekä Marsanne rypäleet tuovat makupalettiin aromikkaan täydennyksen. Chileläinen viini kunnioittaa luontoa kaikkein merkittävimpänä tekijänä rypäleiden viljelyssä. Tarhat sijaitsevat Casablancan viinilaaksossa Tyynenmeren läheisyydessä, jolloin rypäleet kypsyvät hitaasti ja säilyttävät raikkautensa sekä hapokkuutensa. Kokonaisuutta pehmentää kuuden kuukauden tammikypsytys, joka osaltaan tekee viinistä ihanteellisen makuparin kalaruoille ja meren eläville.  

Torres Floralis Moscatel Oro päättää viinikierroksen tyylikkäällä tavalla. Makeassa viinissä Muscatellin aromikkuus ja makeus näyttävät voimansa. Tuoksu ja maku täyttävät aromimaailman sitrushedelmien raikkaudella, kukkaisuudella sekä mausteisuudella. Moscatel on yksi  valkoisista rypälevaltiaista koko Välimeren alueella. Murskatut rypäleet ovat saaneet uuttua hetken mehussaan ja sitten viini on väkevöity viinitisleellä. Floralis sopii joulun aikaan hedelmien ja pähkinöiden kumppaniksi tai erilaisten jälkiruokien seuraksi.

Valkoviinit viihtyvät viileässä.

Viinilasillinen:
Yellowglen Pink. Australia, South Eastern Australia. Chardonnay, PN, Shiraz. Alko nro 529077. Hinta 9,99.
Vaaleanpunainen, metsämarjainen sekä kukkainen tuoksu ja kuiva(25g/l), keskihapokas ja sitruksinen maku.

Feudi di San Marzano Bianco Salento. Italia, Salento 2011. Alko nro 583847. Hinta 8,40.
Oljenkeltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva (4g/l), kevyen sitruksinen, yrttinen ja raikas maku.

Gisselbrecht Riesling Tradition. Ranska, Alsace 2010. Alko 544397. Hinta 11,99.
Vaaleankeltainen, kypsän hedelmäinen tuoksu ja kuiva (4g/l), mineraalinen, mausteinen sekä hapokas maku.

Santa Rita 120 Chardonnay. Chile, Central Valley 2011. Alko nro 8083. Hinta 8,49.
Keltainen, omenainen tuoksu ja kuiva, runsaan hedelmäinen, raikas, paahteinen sekä tammittamaton maku.

Signos de Origen La Vinilla. Chile, Casablanca Valley 2011. Alko nro 561777. Hinta 14,90.
Keltainen, hedelmäinen tuoksu ja kuiva, mausteinen, hapokas, aromaattinen ja kevyen tamminen maku.

Torres Floralis Moscatel Oro. Espanja, Katalonia. Alko nro 336016. Hinta 9,99.
Meripihkan värinen, runsas, hedelmäinen tuoksu ja makea(180g/l),mausteinen, hapokas ja hunajainen maku.

Lahjakori täynnä herkkuja.

Teksti: Heikki Remes

Kuvat: Eeva Remes

www.viinimies.com

Pikkujoulun edulliset eväät

Pikkujouluissa oleellista on viihtyä, tavata tuttuja tai työkavereita hieman vapaammissa merkeissä ja nauttia jouluisista makuelämyksistä. Porsaankyljyspalasta valmistettu hedelmäinen possurulla ja pehmeä sekä maukas punaviini sopivat tarjoiluun niin makujensa kuin hintansakin puolesta. Kyljyspala sopii siltään ruokapöytään, jossa siitä voi leikata halutun kokoisia annospaloja. Tarvittaessa rullan kylkiluiden päät voi koristella foliolla. Ruoan ja viinien maku on tasapainoinen sekä toisiaan täydentävä. Eikä aterian hinta päätä huimaa, sillä possun ja viinien hinnat ovat yhtä edulliset.

Possurulla ja punaviini kattavat joulupöydän.

Hedelmäinen possurulla
vajaa kilo porsaan kyljyspalaa luulla
2 rkl suolaa
2 tl rosé-, viher- ja mustapippuria jauhettuna
kuivattuja luumuja ja hedelmäkuutioita
kaksi säilykepersikan puolikasta
Puhdista kyljyspalan luiden päät esille sekä leikkaa lihapala levyksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Laita levylle hedelmät ohuiksi leikattuina. Kääri kylkilevy tiiviiksi rullaksi ja jätä kamaraa vain pinnan peitoksi. Sido rulla kalastajalangalla tai sideverkolla ja laita vuokaan. Anna maustua vähintään tunnin ajan ennen paistamista. Nosta vuoka 175-asteiseen uuniin, jolloin pinta paahtuu kauniin ruskeaksi. Alenna lämpötila puolen tunnin jälkeen 150 asteeseen ja anna lihan kypsyä miedolla lämmöllä noin kolme tuntia.

Hedelmäisyys yhdistää possurullan ja punaviinin.

Viinilasillinen:
Santiago 1541 Syrah Cabernet Malbec. Chile, Rapel Valley 2011. Alko nro 428147. Hinta 6,98.
Tummanpunainen, intensiivinen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, metsämarjainen ja hennon mokkainen maku.

Santiago 1541 on kuin tehty pikkujoulun punaviiniksi. Laadukkaat punaiset rypäleet, Syrah, Cabernet Sauvignon ja Malbec antavat viinille väriä, mausteisuutta sekä voimaa. Viinin lyhyt kypsytysaika, kuuden viikon merimatka Chilestä Suomeen, säilyttää viinin hedelmäisyyden ja raikkauden. Myös viinin jäännössokerin määrä 15 g/l sopii hyvin possurullan hedelmäisyyteen. Santiago 1541 sopii suomalaiseen viinimakuun, ja erityisesti suomalaisen viinikuluttajan kukkarolle.

Barefoot Shiraz. USA, Kalifornia. Alko nro 451697. Hinta 7,99.
Tummanpunainen, marjaisa tuoksu ja täyteläinen, hilloinen sekä mausteinen ja paahteinen maku.

Barefoot Shiraz on maukas pikkujouluviini. Etiketin kuva juontaa alkuperäiseen valmistustapaan ja aikaan jolloin rypäleet murskattiin paljain jaloin polkemalla. Kuvaan sopii myös, ettei vuosikertaa mainita. Mottona toimii ”hyvän viinin ei tarvitse olla kallista”, jolloin pikkurahalla saa pikkuisen paremman viinin.

Pikkujoulun punaviineissä on makua ja mausteisuutta.

Teksti: Heikki Remes
Kuvat: Eeva ja Heikki Remes
www.viinimies.com

Pikkujoulun punaviinien ABCDE ja T

Pikkujoulut ovat jälleen täällä. Tänä päivänä ne ovat valjastettu yhteisöllisyyden vetureiksi. Tiukkojen taloudellisten aikojen saatossa niillä on oma rakentava ja yhteenkuuluvuutta korostava merkityksensä. Perinteinen tiukka ravintolapöydissä istuminen juhlapuheineen ja palkitsemineen ovat kuitenkin mennyttä aikaa. Nyt haetaan rentoa yhdessäoloa ja tekemistä, jota erilaiset oheisohjelmat tukevat. Alkutalven viiniuutuudet tarjoavat tähän mukavan mahdollisuuden vaikkapa viinitastingin merkeissä. Viiniaakkosten maistelu helpottaa samalla myös jouluviinien valintamietteitä.

Pikkujouluun kuuluvat punaviinit, lumi ja paljon joulumieltä.

Pikkurahalla paremmat pirskeet ja pikkujouluviinit
Pikkujoulujen viinihankinnoissa etsivä löytää vaihtoehtoja, joissa rypäleet edustavat ykkösryhmää, ja hinta sekä laatu ovat enemmän kuin kohdallaan. Silti viineillä on sanoma kerrottavanaan, eikä se ole mikään joulusatu! 

Appassimento Vivaldi avaa rekiretken. Italialaisista Veneton alueen perinteisistä ja osin kuivatuista rypäleistä, kuten Corvina, Corvinone ja Rondinella on valmistettu todellinen jouluviini. Tämä appassimento-menetelmä antaa viinille vahvan, mausteisen ja vivahteikkaan olemuksen. Viini on täyttä tavaraa viimeiseen pisaraan asti.

Barefoot Shiraz on todellinen pikkujouluviini. Etiketin kuva juontaa alkuperäiseen valmistustapaan ja aikaan jolloin rypäleet murskattiin paljain jaloin polkemalla. Kuvaan sopii myös, ettei vuosikertaa mainita. Mottona toimii ”hyvän viinin ei tarvitse olla kallista”, jolloin pikkurahalla saa pikkuisen paremman viinin.

Chianti Ruffino on kuin tehty pikkujouluviiniksi. Uusittu ja modernisoitu fiasco-pullo palauttaa mieleen alkuperäisen pullon olkikorin. Eikä viini ole mikään fiasko, vaan aito Chianti, jossa ensiviulua soittava Sangiovese-rypäle antaa viinilahjan jokaiselle toscanalaisen viinin ystävälle!

Dufvenkrooks Choklad glögi sopii hyvin pikkujoulun aloitusjuomaksi. Perinteiseen glögiin on yhdistetty suklaata, jolloin maussa on makeutta sekä mausteisuutta. Hieno uutuus, jonka kanssa perinteiset liköörikonvehdit ovat toivottu tuliainen.

Evergreen Monastrell nostaa esille ympäristöystävällisyyden ja kestävän kehityksen jouluisena hyvän tahdon eleenä. Viinin koko tuotantoprosessi on luomusertifioitu EU:n uuden luomulainsäädännön mukaisesti. Evergreenin litrainen muovipullo viestii osaltaan luonnonmukaisuutta, ja sopii vaikka pukinkonttiin pehmeänä lahjapakettina.
 
Thandi Merlot toimii kaksinkertaisena jouluviininä. Reilun kaupan sertifioituna viininä sen kautta tuetaan huono-osaisia väestöryhmiä. Järjestelmään kuuluvilla tiloilla työntekijöille taataan muun muassa hyvät työolosuhteet ja vähintään lainmukainen palkka. Osa voitosta käytetään terveydenhuoltoon ja koulutukseen, eikä lapsityövoimaa käytetä. Tätä kautta viini tuo ostajalleen hyvän joulumielen, ja makukin on kohdallaan.


Pikkujoulun punaviineissä on laatua ja valinnanvaraa. Niistä tontutkin tykkäävät.

Viinilasillinen:
Appassimento Vivaldi. Italia, Veneto 2010 IGT. Alko nro 471387. Hinta 8,98.
Rubiininpunainen, kirsikkainen sekä mausteinen tuoksu ja täyteläinen, pehmeä maku, joka seuraa tuoksua.

Barefoot Shiraz. USA, Kalifornia. Alko nro 451697. Hinta 7,99.
Tummanpunainen, marjainen tuoksu ja täyteläinen, hilloinen sekä mausteinen ja paahteinen maku.

Chianti Ruffino Superiore. Italia, Toscana 2011. Alko tilausvalikoima nro 947468. Hinta 17,97/1L.
Rubiininpunainen, hedelmäinen tuoksu ja keskitäyteläinen, kirsikkainen, luumuinen ja mausteinen maku.

Dufvenkrooks Choklad. Ruotsi. Väkevöity ja suklainen glögi. Alko nro 366766. Hinta 8,40/0,5L.
Syvänpunainen, mausteinen joulun tuoksu ja täyteläinen mausteinen sekä suklainen maku. Sokeria 160g/l.

Evergreen Monastrell. Espanja, Alicante 2011. Alko nro 482408. Hinta 10,90/ 1L. Muovipullo.
Tummanpunainen, puolukkainen tuoksu ja keskitäyteläinen, marjaisa sekä hennon mausteinen tuoksu.

Thandi Merlot. Etelä-Afrikka, Stellenbosh 2011. Alko nro 409557. Hinta 8,98.
Tummanpunainen, kypsän karpaloinen tuoksu ja keskitäyteläinen, yrttinen sekä hennon tanniininen maku.

Suklainen glögi ja liköörikonvehdit ovat pikkujoulun aromikas makupari.

Teksti ja viinikuvat: Heikki Remes
Glögikuva: Eeva Remes
www.viinimies.com

Valkoviinissä ja uunisiiassa on hienostuneisuutta sekä makujen herkkyyttä

Vesien jäähtyminen myöhään syksyllä, hieman ennen jäiden tuloa, saa siian nousemaan rantojen lähettyville kutemaan. Silloin tarjoutuu mahdollisuus päästä herkuttelemaan tällä miedonmakuisella ja suositulla kalalla. Puhdas ja pehmeälihainen siika on erityisen hyvää uunikalana.

Siika on loppukesän viileiden vesien arvokala.

Siika on monipuolinen ja arvostettu kalalaji
Lohikaloihin kuuluva siika on levinnyt puhtaitten ja kirkkaitten vesien alueelle koko maassa. Pienikokoisen kalan liha pysyy laadukkaana, kun sen käsittelee tuoreeltaan. Vaalealihaisesta ja maukkaan makuisesta kalasta on helppo tehdä erilaisia kalaruokia. Suosituinta siika on savustettuna. Se sopii erinomaisesti myös graavi- tai keittokalaksi. Hauras siika tulee käsitellä hellävaroen, ja tarkkuus on paikallaan sitä kypsennettäessä. Siian hienostunut maku pääsee oikeuksiinsa, kun sen maustaa lempeästi.

Siian ja valkoviinin aromeissa on hienostunutta aromikkuutta.


Uunisiika 4 ruokailijalle
1 reilun kilonkokoinen siika
voita
1 dl ruokakermaa
2 tl suolaa
valkopippuria
vähän    sitruunamehua
tilliä ja ruohosipulia
mantelinlastuja
Puhdista kala ja suomusta varovasti.  Poista kidukset, mutta jätä pää paikoilleen. Kuivaa siika ja mausta kevyesti suolalla ja valkopippurilla. Täytä kalan vatsa osalla tilli- ja ruohosipulisilppua. Laita kala voideltuun laakeaan uunivuokaan. Ripottele päälle loput yrttisilpusta, ja purista joukkoon hieman sitruunan mehua. Laita siian päälle muutama nokare voita, jolla voit myöhemmin valella kalaa niiden kypsyessä. Kypsennä uunissa 200 asteessa noin 25 minuuttia. Lisää kerma lähes kypsän kalan päälle ja anna hautua uunissa hetken. Paahda mantelinlastut ruskeiksi ja ripottele kalan päälle hieman ennen tarjoilua.

Helpot ja herkulliset syysherkut – syyssiikaa mantelikuorrutuksella ja Veneton valkoviiniä.

Hienostunut siika saa tyylikästä pöytäseuraa italialaisesta Trebbiano di Luganasta
Maukas ja miedon makuinen uunisiika saa mukavaa voimaa mausteista sekä yrteistä. Niitä täydentää italialainen Lugana Riserva valkoviini. Se tuotetaan Venetossa, yhdellä Italian hienoimmalla viinialueella. Zenato edustaa yhtä Italian tyylikkäimmistä ja laadukkaimmista viinituottajista. Trebbiano di Lugana -rypäle antaa viinille raikkautta ja hedelmäisyyttä. Yli 25 vuotta vanhat köynnökset ja niiden alhainen rypäletuotanto tuovat viiniin rakennetta ja maaperän vivahteikkuutta. Viinin raikas happoisuus sekä voimakas alkoholi rakentavat tasapainoisen kokonaisuuden. Kypsytys pääosin 50 hentolitran tammisaaveissa jättää makuun hennon vaniljaisen ja pehmeän piirteen. 

Viinilasillinen:   
Lugana Riserva. Italia, Veneto 2008. Alko nro 932017. Hinta 23,70.
Keltainen, runsasarominen, kukkainen viini, jonka kuiva maku on hedelmäinen, hapokas ja hennon yrttinen.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes
www.viinimies.com

Viinikävelyllä viinimessuilla

Hyvä viinien ystävä!

Viini, ruoka & hyvä elämä -messuilla on valinnan vaikeutta viineissä, sillä tarjolla on satoja ja taas satoja viinejä. Kokoa pieni porukka, 2‒5 henkilöä, ja lähde Viinimiehen mukaan tutustumaan muutamiin erikseen valittuihin viineihin. Käymme eri maahantuojien osastoilla maistelemassa neljää/viittä erilaista viiniä, joilla on jotain sanottavaa ja annettavaa.  Kierroksen hinta viineineen 20 euroa/hlö.

   Viinimiehen löydät osastolta 3p41, Pernod Ricard Finland, kertomassa viineistä, niiden maailmasta sekä ruoan ja viinien makuliitosta perjantaina 26.10. ja lauantaina 27.10.2012. Chile, Espanja ja Ranska ovat esillä Maistuu viinien kanssa -kirjoina messuhintaan.

Viinimessut kokoavat viini-ihmiset yhteen maistelemaan ja tutustumaan eri maiden viineihin ja niiden taustoihin.

Heikki Remes, viinimies
www.viinimies.com

 

Kasaa kohopenkki kevääksi

Syksyllä on jo syytä ennakoida tulevaa kevättä, jotta aikaisin keväällä pääsee kylvötöihin kotipuutarhalla. Kohopenkki tuo helpotusta tähän poltteeseen, sillä se paljastuu ensimmäisenä lumihangen alta ja sulaa istutuskuntoon nopeasti. Kohopenkki mahdollistaa puutarhaistutusten aloittamisen varhain keväällä ja jatkaa kasvukautta myöhään syksylle. Kokoa syksyllä kohopenkki, niin pääset keväällä aikaisin puutarhatöihin.

Kohopenkki sijoittuu mukavasti kasvihuoneen läheisyyteen.

Korkealla alustalla on ihanteelliset kasvuolosuhteet
Eloperäisistä aineksista rakennettu, luonnonmukainen kohopenkki tarjoaa suotuisat olosuhteet hyötykasvien puutarhaviljelylle. Penkin kerroksittainen ja ilmava rakenne tekee kasvualustasta lämpimän, joka suojaa kasveja kylmältä. Korkea, tumma penkki paljastuu keväällä lumen alta aikaisin ja mahdollistaa kasvien aikaisen istutuksen. Kohopenkissä kasvuala on tehokkaassa käytössä ja penkin voi perustaa pienellekin alueelle. Kosteuden suhteen saa kohopenkkiviljelyssä olla tarkkana, sillä vesi läpäisee penkin rakenteet hyvin ja se kuivuu helposti.

Laudoista rakentuu kohopenkille kompakti reunus, joka pitää multapenkin hyvin kasassa.

Kohopenkki rakennetaan risusydämen päälle
Valo ja lämpö ovat ratkaisevia kohopenkin toiminnalle. Penkki sijoitetaan aurinkoiselle paikalle kasvimaan läheisyyteen ja rakennetaan pohjois-eteläsuuntaiseksi. Toimivan kokoinen penkki on hieman yli metrin leveä ja korkea, sekä muutaman metrin pituinen. Sen rakentamiseksi siirretään ruohoturpeet penkin paikalta syrjään. Penkin keskelle, pituussuuntaan kasataan noin 60 cm leveä ja korkea risukeko. Hyvää ainesta ovat haketuksesta tai risusavotasta ylijääneet ohuet risut. Risusydän peitetään ylösalaisin käännetyillä, penkin paikalta syrjään siirretyillä ruohoturpeilla sekä tarvittaessa ruohon leikkuujätteillä. Päälle kasataan 30 cm:n kerros syksyn kosteita puun lehtiä. Kohopenkin varsinainen kasvupohja muodostuu kahdesta noin 15 cm:n kerroksesta. Alempi on osittain maatunutta kompostia ja päällimmäiseksi tulee kerros valmista multaa. Hyvin rakennettu penkki kestää vihannesten ja juuresten kasvualustana useita vuosia.    

Kohopenkin perusta on korkea, ilmava risusydän, ja lehtikerros eristää lämpöä ja tasapainottaa penkin kosteutta.


Tumma penkki sulaa esille aikaisin keväällä ja mahdollistaa aikaiset istutustyöt.

Teksti ja kuvat: Heikki Remes

www.viinimies.com

Wining, dining and traveling in Castilla y León in Spain

Northern Spain in Castilla y León verified again why the area is so popular with traveling people. Sunshine, beautiful and variable landscape, cultural heritage, buildings, tasteful food and vintage time with wines revealed their best sides to travel agents and journalists on their gastronomy and grape harvest tour in Ávila, Valladolid, Peñafiel and Segovia.
  
Wine in one the positive necessities that one must experience when travelling in Spain. Diversity, earthiness and softness of Spanish wines are familiar to wine lovers and as well as their quality. Travel agents from Ireland, Scotland, England, Germany and Italy both journalists from USA and Finland had great opportunity to get first hand and newest information about the wine culture and business in Castilla y León and forward it to the travelers.

Harvest time, when grapes are picked, is one of the best opportunities to familiarize wines and viticulture.

Rafael “Rafa” Mancebo Fernández is real and rural winemaker and heart of Garnacha Alto Alberche 7 Navas wines. He tells in a lively manner about the background of their wines. Rafael sums up that eleven people, Navaluenga friends, gathered around an idea that haunted them and they could not allow to happen, to lose their old and wonderful vineyards high Alberche Valley. So they started the work together and have made their wines since 2005.

The winery represents the quality and rural side of Castillo y León wines. Their top wine is 7 Navas Finca Faustina 2008 that comes from grapes that have been picked from vines more that 85 years old at 1100 m above sea level.

Abadia Retuerta winery represents another side of winemaking and total thoroughness. The philosophy is based on making quality wines that reflect the personality of each individual plot/terroir/microterroir. Their aim is to produce terroir wine (vino de pago). Abadias Retuerta’s mission is to be more than on winery, and their goals are hence in a top-level wine tourism. Tourist agents could get a glimpse of that during Land River drive around the vineyards.

What would be a wine trip without a tasting! Here passengers are concentrating to Abadia Retuerta’s quality wines.

One of the highlights of wine tourism is making your own wine. It all starts besides the vines by getting the right equipments, like aprons, cloves, cutters, goggles, hat and basket.

The result is a jug full of red wine juice, firstly sweet but having promising potential alcohol level of 13.5 %.

Food is mandatory in Spain. Nothing goes forward if it is not included. Not to speak about the unforgettable tastes of different dishes. During their gastronomy and grape harvest tour in Castilla y León travelers run into all kinds of meals that were beautifully displayed, traditional, plain and very delicious.

A proper start for a day, among others, is a small bit of Spanish Tortilla de Patatas, à la Paradores Hotel in Ávila. 

Restaurante Puerta de La Reina, La Granja, represents a true and high class place to have a traditional Spanish lunch. The first dish as an appetizer shows how real tastes and setups can be enjoyed with eyes and mouth. Tasting portions on a tray contains Cheese from the Region, Traditional Beans Stew, Scrambled Eggs with Black Pudding from Cantimpalos (Revuelto), Marinated Pintail Salad.

When it is time for main dish and meat is chosen, Roast Suckling Pig, Cochinillo Asado, is primus inter pares. It is one of the most typical dishes in the cuisine of Castilla y León, especially in the city of Segovia. The tenderness of the roast pig is one of the main characters of the dish. Many times that can be seen when chef cuts the pig with plate! Piglet is served on a large platter with roast or fried potatoes and a simple green salad. Simple and tasty.

Traveling unites people and places.  One of the attractions of travelling is to visit new places and thus familiarize its culture, economy, nature, habits and people. Castilla y León and its sights give opportunities to get in touch with World Heritage Cities like Ávila, Salamanca and Segovia and small other cities, like Peñafiel and small villages. 

The landscape of Castilla y León gives the impression that most people have from Northern Spain, space, sand, fields, picturesque old brick houses in a village.

Peñafiel is a small town in Valladolid Province, autonomous community of Castilla y León. Best it is known for the Peñafiel Castle and for its medieval square used for bullfights and named El Coso Square, Plaza del Coso. The square is surrounded by private homes. Since medieval times the town owns the rights to use and auction their windows, balconies and doorways during bullfights.

Yemas de Santa Teresa is a sweet pastry that is one of the specialties in province of Ávila. They are small orange balls that are made of egg yolk and covered with sugar. The fluent and competent cooperation with two artisans represents one small part of the manufacturing tradition in Castilla y León area.

Nowadays modern and developing wineries want to broaden their concepts including other activities to their services. Arzuaga Navarro winery has very ambitious and vivid approach to their business-idea. With wines they combine Tinto Fino grapes with Cabernet Sauvignon and Merlot with the result of fabulous wines. The Arzuaga estate itself has vineyards also located next to their Plant "La Planta", that is game reserve of wild boars and deers. Arzuaga organizes private wine tours for individuals and very small groups, where they visit the winery, cellars and take a short "safari" tour to the game reserve.

The province of Segovia is a good example about the vast and rich cultural and industrial heritage that the area possesses. Handicratfs are produced in many work places. That tradition can be seen in the Glass Factory that dates back to the Middle Ages. Still to day older and skillful master watch how a younger journeyman succeeds.

Segovia was declared as a World Heritage City in 1985. In the middle of the city rises the Roman Aqueduct that gives its contribution to the historical city and rich monuments. Aqueduct rises up to 29 meters high and is one of the largest and best remained constructions from the Roman Empire from the first century.

Text and Photos: Heikki Remes
www.viinimies.com